すし崇

18,975 日元 〜
/ 人
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长野最具盛名的江户前传统熟成寿司

“在周边并无海洋的长野县却能吃到极品的江户前寿司”,这便是东京的厨师和老饕们纷纷专程前来的名店“寿司崇”(日语:すし崇)。自 2008 年开业以来,为其考究的熟成寿司而来的食客络绎不绝,其中约有 8 成来自于长野县外。
生于斯长于斯的店主久保崇嘉,曾在东京研习精进厨艺长达 10 年之久。其寿司以“不惜工夫精心准备”为信条,以静置两周至一个月左右的熟成鱼为首,其他诸如花费一整日煮制的葫芦干,以及在肉糜中加入芝虾、扇贝的厚蛋烧等,一板一眼绝不妥协。
久保将引出各种食材原味一事称为“对食材进行适当处理”,通过施以(用醋或盐)腌制、煮、烤等江户前寿司的传统“处理手法”,来做出最好的寿司。海鲜类由北海道至九州的全国 20 余个产地直接进货,其中还有入手速度堪比筑地市场的上乘佳品。譬如,在春天就有宫城的比目鱼以及极其稀有的葡萄虾、爱媛及今治的赤贝、和歌山的黒鯥等等。
久保认为,使用可以实现最佳温控的冰箱,将这些极品食材充分熟成后再呈献给客人,“希望也能藉此传达生产者的心意”。醋饭自然也不容马虎,从长野的农户处直接买米,带壳冷藏储存,需要时再行脱粒,用的堪称是“活着”的大米。再配以京都的红醋,最终呈现出与经过熟成的寿司主料相得益彰的美味。各季均备有 20 至 30 种适合搭配寿司的日本酒,并依据客人喜好进行推荐。
店内美丽的整块桧木柜台赏心悦目,共有 10 个柜台座位,6 至 10 个餐桌座位,以及 10 个日式座席。老板娘久保太太的待客之道令人如沐春风,是一家让人甘愿远道而来的名店。

■交通
长野电铁长野线 权堂徒歩15分钟

地点

用户建议(1)

  • 40's

    访问日期: 1/2019
    We had a wonderful meal at Sushi Taka. It’s not your usual sushi, as the fish has been dry aged, but the flavours and textures were absolutely exquisite, and the red vinegar sushi rice was delicious. Chef Taka is a fantastically clever and skilled sushi master, and also friendly, warm company and a pleasure to spend the evening with. We would go back to Sushi Taka in an instant if we could. Highly recommended.
    访问次数: 第一次到访目的: 其他

套餐

晚餐
推荐套餐
18,975 日元 / 人
午餐
【7名以上】推荐午餐
18,975 日元 / 人

信息

商店名称

すし崇

菜式

寿司

营业时间

Dinner: 18:00~23:30 (L.O. 23:00) Lunch: 12:00~13:30 (L.O.) ※Lunch是7名以上完全预订制。

假期

星期日,

地点

长野县 477-15

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すし崇
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