2018年2月，在熙熙攘攘的银座六丁目的一角，“Hakkoku”诞生了。店主佐藤博之在担任银座“寿司TOKAMI”厨师长时，不到半年就获得了美食向导的一星评价，一下子成为了新闻人物。“Hakkoku”是“黑白”的意思，这也显现出了佐藤店长的生活作风。
佐藤店长从25岁起开始作为职业寿司人的学习，发散性的思维和热情的款待，开拓了前所未有的寿司新世界。比如，可以被视为是佐藤店长的代名词的红醋醋饭。这是从强力的醋饭中孕育而生，不输给被誉为最顶尖的筑地中介“山幸”的金枪鱼的美味。并且，随着近年来的定式化，不再是小菜和寿司搭配的套餐，而全是之前江户前寿司屋的风格，只靠寿司决一胜负。将“尖端”这种稀有部位（金枪鱼头根部）和醋饭用有明产的最顶尖的海苔卷成的手卷递给您的时候，套餐也就落下帷幕了。凝缩当季鱼美味的30个寿司作为压轴。还被评为“焦糖布丁”，以表面焦糖的鸡蛋烧结束的话，客人应该已经完全被佐藤店长的寿司世界所吸引了。
精炼高档氛围的店内，有6个吧台座位，和3个单间。也是为了培养年轻人，佐藤店长和两个年轻人分别负责各自的吧台，每人负责眼前的客人，风格独特。目睹佐藤店长熟练的技术的同时，还可以见证年轻寿司人的成长，这也是“Hakkoku”的乐趣之一。
