于2017年12月开张的『割烹 TAJIMA』，地处林立着具有高度感观的商铺、街景雅致洗练的代官山。店主名叫田岛和彦，田岛先生曾在拥有米其林二星评价的京都“割烹八寸”修习5年，后又在东京“怀石小室”修习2年。2014年，被选拔为驻旧金山总领事馆官邸的厨师，负责烹制与国际贵宾的会餐以及大规模典礼仪式的宴席的料理。于2017年回国，在准备充分后自立门户。
在用和食款待世界各国的宾客的过程中，田岛先生亲身感受到了和食在世界各地人气。因为『割烹 TAJIMA』秉承的理念是“想要打造出一个可以向更多的人传递、共享支撑着日本料理的农业、渔业、传统陶艺、日本美术等众多文化和传统的地方”，所以选址选在了年轻人也很乐意到访的代官山。以日本国产的原木家具为首，结合了各种素材打造成的时尚且雅致的空间，给人一种与传统的怀石料理大相径庭的崭新印象。
食材都是田岛先生每天亲自去筑地采购的。为了能向客人们传达蒙受了山恩海惠的岛国——日本所特有的食材的美妙，选用应时应季的食材是极为重要的，将食材的故事盛在盘中，一一送呈给客人们。在为数众多的食材中，他尤其钟爱甲鱼。在6～8月，老板会订购天然野生的食材，做成汤水菜、油炸菜、杂烩粥等料理来招待顾客。不仅如此，还有精心挑选的日本产的精酿啤酒和NY葡萄酒，以及田岛先生从10几岁开始收集的种类反倒的器具，让料理愈发出彩。
关于用餐位，除了10个临场感十足的餐台席位外，还准备有可容纳2～4名客人的包间。由于客人们基本上是一直坐在位子上的，因此店里特意在椅子上下了功夫，为客人们准备了丹麦大师韦格纳设计的椅子。这里通过饮食将各世代的人们联系起来。在这个地方，无论是20多岁的年轻人，还是带孩子的家庭，亦或是外国宾客，都能切身体会到“享受用餐的乐趣”。
■交通
东急东横线 代官山徒歩3分钟
