怀石料理“祗园福志”位于京都祗园町的南侧。店主和老板娘两人共同经营这氛围轻松的由茶室建筑空间构成的餐馆，为了结合客人的特点给予客人最盛情的款待，两人不断在努力。店主福士卓义有着年轻时代在位于奥汤河原的高级料亭旅馆老店 海石榴及银座的割烹料理店（日式餐馆）等店学习、随后进入京料理“TAN熊北店 总店”钻研17年厨艺并担任9年主厨的经历。之后，他于2017年开了“祗园福志”这家餐厅。
他坚守日本传统烹饪技法、将喘息于菜肴中的历史、精神和按季节编撰的岁时记铭记于心，结合当时接待的客人的特点，为客人提供最适合他的菜肴。采用优质食材制作并精心摆盘的八寸（小菜），能令吃它的人内心受到洗礼。刺身是从值得信赖的鱼商处采购鲜鱼进行制作、采用有名的陶艺家制作的大钵进行摆盘，并以最佳的状态呈献给客人。
在选取树龄200年的扁柏的 整块木板制作的柜台旁的座位上，一边享用着美食，一边期待着现场制作的下一道菜摆上桌，这也是柜台割烹（日式烹饪手法）的乐趣所在。
店内招牌的笔迹是由诞生弘法大师 空海的善通寺的 住持亲笔所书。商号“福志”则寄托了店主和老板娘想要用心款待每一位客人的信念。设柜台座7座和4～6座的餐桌席位，希望您能和重要的亲人以及朋友在这里一起品味由美食带来的喜悦与感动。
2010年 上海万博会 料亭 MURASAKI 应邀前往7个月
2012年 参加AMAKARA手帖主办 日本丸 新春参拜巡游
2015年 米兰万博会 参加日本周、龟甲万周
※ 在2020京都・大阪世界美食指南中获得一星的殊荣。
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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。
【交通】
京阪本线祗园四条步行8分钟
