鮨とかみ

25,920 日元 〜
/ 人
  • 英语口语员工

国产野生蓝鳍尾金枪鱼、醇厚红醋、梯田米,构成了江户前寿司的精髓

对于金枪鱼、红醋、大米是一贯的考究。 坦白地说,形容“寿司tokami”的词语已经用尽了。 金枪鱼是每天早上特意从以食材味道好而突出的筑地中介商“山幸”进货的国产野生蓝鳍尾金枪鱼。 红醋选用的是风味和鲜味与金枪鱼非常搭配的横井酿造,红醋舆兵卫。大米,是大粒的,饱含矿物质的山形县本地的梯田米。然而,为了不使大米的内里和表皮之间的美味被削减,一直贯彻要求专家对大米进行碾米处理。
店主小田将太的考究,来源于他的经历。曾在老店江户前寿司店任专业寿司师傅,学习技艺的小田先生,为了开起新店而前往新加坡。通过在国外的经验,他重又亲身感受到日本饮食文化的美丽,于是复回到银座工作。另外,他通过跟前任店主佐藤先生的会面,两人对“山幸”的野生蓝鳍尾金枪鱼和红醋醋饭产生共鸣。因为积累了充足的经验,他被选为店主,沿着江户前寿司的道路继续专心经营。
“寿司tokami”的特色是金枪鱼尖部肉的手卷寿司。尖部指的是金枪鱼头的根部,同尾部一样充分运动,因此这个部位金枪鱼的风味非常醇厚。以醇厚红醋和香气浓郁的海苔包裹制成的手卷,应可以称为野生蓝鳍尾金枪鱼精髓的佳品。
坐落在距离熙熙攘攘的银座八丁目仅一步之遥的建筑内,“寿司tokami”是一个与路边店铺截然不同的隐寓之处。有10个吧台座位的安静店铺内,有着聚餐或接待贵宾的客人、情侣、另外时常还有外国客人的身影。正如小田先生所说:“我想让客人们吃一餐最开心的饭”,“寿司tokami”的欢声笑语不绝于耳。店内除了时令的日本酒,还有蒙特拉谢和默尔索尔等白葡萄酒,以及KRUG等香槟,希望您伴随着这些美酒的微醺,尽情享受江户前寿司的传统技艺。

地点

用户建议(3)

  • 40's

    访问日期: 9/2018
    今回長野県から参りましたが、山国の地元では味わった事のない魚の食感に加え、大将のお仕事を楽しまれている態度や洗練された手捌き、店の雰囲気、客層の上質さなどあらゆる面で一流店の片鱗を感じ取ることができました。
    访问次数: 第一次到访目的: 纪念日
  • 30's

    访问日期: 9/2018
    記念日特典の様なものは無いのは知っていて利用したのですが、最後におめでとうございますと言っていただけました。誕生日だけどもそっとお祝い的なご飯がしたい人にはオススメだと思います。接客も素晴らしく、大将も気さくな方でオススメのお酒と料理の相性も抜群に良かったです。また利用します。
    访问次数: 第一次到访目的: 纪念日
  • 50's

    访问日期: 8/2018
    私は鮨屋さんで再訪するお店がありませんでした。しかし鮨とかみさんには、また行きたいと思わせる。全てに抜かりがない仕事をしていました。コストパフォーマンスも優れています。大将の小田さん、スタッフもとても良い印象でした。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他

套餐

晚餐
主厨搭配
25,920 日元 / 人

信息

商店名称

鮨とかみ

菜式

寿司

营业时间

Lunch:12:00-14:30 Dinner:18:00-23:00

假期

星期日, National Holidays

地点

东京都 中央区 银座 8-2-10

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银座・新桥・有乐町
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