鮨 きたむら

在商业大楼与写字楼林立，众多餐饮店随处可见热闹非凡的东京立川市，距离活力四射的车站前5分钟步程，开有一家素雅宁静的餐馆，那就是“鮨北村”。店主北村直树先生15岁起在寿司店做学徒，并在新宿、目黒的寿司店，以及东京康莱德“风花”做过副厨，积累了不少经验，2016年怀着十足的把握开始创业。结合以往经验捏塑而成的寿司端端正正，颇有名气，因此店里聚集了从周边城市及市中心赶来的寿司爱好者，成了一家隐于市井的名店。
作为寿司基本成分的醋饭，使用的是用“古代米”酿造而成的纯米赤醋，制作出的醋饭味道清爽。大米选择的是颗粒饱满、香甜且粒粒都具有黏性的山形产“艳姬米”。食材的采购也讲究精挑细选，金枪鱼来自筑地著名的金枪鱼专业批发商“樋长”。另外，还有来自福冈的红海胆、莱氏拟乌贼、马头鱼、来自函馆的紫海胆和松皮鲽等，汇集了从全国各产地直送过来的应季食材。然后，再在严选的海鲜上花一番功夫做成寿司，催生出美味。斑鰶、鲷鱼幼鱼、文蛤、煮康吉鳗等，也耗费功夫以精准的手艺制作成传统江户式寿司，欢迎品尝。
厨师发办套餐，从味道细腻的白肉生鱼片开始，然后上饭团和下酒菜，口味由轻到重。在考虑顾客的进餐速度及饮料饮用情况的同时，选择恰当的时机端上下酒菜或寿司。通常有10种左右的日本清酒，90cc装，可以搭配各种菜肴。具有唎酒师资格的女掌柜，会配合顾客的喜好提供方案。葡萄酒则准备了夏布利等清爽的白葡萄酒及香槟酒。对于不喝酒的顾客，还想到了为其把下酒菜替换成不必与酒搭配的腌菜，即使没有酒精也能愉快享用，这也是“鮨北村”的魅力之一。
客席仅有6个扁柏木吧台席。为了让顾客能够看清厨师的手法，将砧板设在了高于吧台席的位置上，让顾客坐在这里有种直击现场的感觉。坐在安排得很宽敞的客席上，欲让人深深地沉浸在北村先生的寿司之中。