久丹(くたん)

34,155 日元 〜
/ 人
  • 英语口语员工

使用在三星级饭店培训中学会的技术,简单地表现出日本料理的韵味

地理位置优越,与银座仅相隔一条街;毗邻筑地,附近住着很多厨师,所以新富町作为美食街越来越受关注。 “久丹”是一家日本料理店,位于街角大楼的一楼,于2018年开业。褐色外墙使用金泽的石头建造而成,营造出一种平静的氛围。 开业之初,附近饭店的老板、知名厨师长、员工也常常来这里。
身为厨师长的中岛功太郎,原本在本地福冈从事鱼贝烹饪,24岁时赴美到“Matsuhisa”餐厅进修,回国后又先后在涩谷的“鮨 秋月”、元麻布的三星级日本料理店“kanda”进修了10多年,蓄势待发,最终成为独当一面的实力派。 充分利用进修期间学会的技术和感觉,做出节奏完美、季节感十足的料理。 例如,蒸煮鲍鱼时,需要从产地直接采购京都舞鹤特产的食材,去掉肝脏,不用海带,而是用少量酒蒸6小时。 去掉肝脏,是为了不沾上多余的香味。 此外,生鱼片不会拼盘放一起,而是每种分别放在一个盘子里。 后半段的流程中,需要专门进行手卷,将海苔做成容易咀嚼的样子,然后再放入。 这些正是经验的恩赐。
店名“久丹”,其寓意分别来自于代表前途漫漫的“久”,以及代表“诚心”的“丹”。 “丹”也有“红色”的意思,餐巾是红色的,柜台的一片扁柏和白色墙壁也形成了鲜明的对比。 内部装饰的边角全部很圆润,柔软地包裹的样子让人很舒服。 里面的柜台旁有7个座位,作为等待区域十分宽裕。包间最多可以容纳6人,供您在凛然的氛围中度过一段悠闲的时光。 如果是接待场合或会见重要人物的就餐,那就远离平日的喧嚣,在放松的氛围中尽情体会日本料理的韵味。

地点

用户建议(2)

  • 30's

    访问日期: 1/2019
    Fantastic dinner, great technique and inventive dishes. Drink paring recommendations were very enjoyable as well. I'm looking forward to returning.
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 40's

    访问日期: 12/2018
    お店もコンシェルジュ利用も初めてでしたが、とてもよかったです。料理のボリューム感も期待値以上で、味も創造性がありとてもおいしかったです。スタッフの方々も気さくでいい感じでした。なかなか行ける機会はありませんが、また是非利用したいと思います。よろしくお願いします。
    访问次数: 第一次到访目的: 商务晚餐

套餐

晚餐
日本料理
34,155 日元 / 人

信息

商店名称

久丹(くたん)

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

18:00~22:00(最终入店)

假期

星期日, Public Holiday

地点

东京都 中央区 新富 2-5-5

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久丹(くたん)
银座・新桥・有乐町
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