把自己爱做的事作为职业。新锐主厨鸟羽周作以自己的厨师职业为傲，并在日本的餐厅业界掀起了一场革命。他曾在神乐坂的意式餐厅“DIRITTO”、青山的米其林二星法式餐厅“Florilege”工作过，后在惠比寿“Tacubo”担任过二厨，接着在代代木上原的法式餐厅“Gris”担任主厨，最后终于在 2018 年于同一地点开设了“sio”这家餐厅。店名蕴含了料理的“咸淡”程度以及“杰作・永远・美味”这一充满魅力的含义。鸟羽打算从这家仅能容纳 16 张席位的小餐厅起步，掀起一场新时代的料理改革。
鸟羽氏从其拥有的丰富经验中得出的结论，是开设“支援参与型餐厅”。他要将食材生产者、餐具手艺人、空间设计师与音乐创作人等等所有与餐厅相关的人一并卷入，炒热气氛，掀起一场盛大的运动。鸟羽氏对“sio”所寄托的期望只有一个，就是凭借自己亲手制作的、毫无疑问的美味料理，令所有人（包括客人和厨师）都获得幸福。一切尽在此言中。随机套餐的方向性在“Gris”的基础上又有了进一步“进化”，凭借那种在保持细腻与艺术感的同时、将目光牢牢聚焦于“美味”的料理，不顾种类的限制，欢快地超越了法式料理的界限。
与鸟羽氏的细腻料理所搭配的，是不影响料理口感的 6-7 种“茶配餐”。其目的并非追求最佳组合，纯粹只是想让客人在茶的多样性中获得愉悦。店内推荐的搭配，包括台湾茶“东方美人”、蓝茶、茉莉花茶和碳酸饮料等等，都是只有在“sio”才能体验到的料理与茶的搭配。假如客人想喝红酒，店内准备了以法国的有机红酒为中心的 16 种红酒，并将其也如茶一般与料理搭配。“sio”凭借雄辩且多才的鸟羽氏所释放的、身为厨师所具有的力量，想必能够成为一家引领餐厅业界不断刷新的旗舰之店吧。
