élan vital(エラン ヴィタール)

17,600 日元 〜
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凭借“5D”效果,法式餐厅的全新世界拉开帷幕

自从将烹饪以物理和化学的方法来分析的学问——分子烹饪诞生于世以来,以“斗牛犬”为代表的许多餐厅开始受到全世界瞩目。在日本虽然也有几家体现了这一想法的餐厅,但是还有一家餐厅不仅限于分子烹饪,还为料理加上3D投影映射,以崭新的呈现方式引发了社会讨论,它就是东京代代木的“élan vital”。
主厨深作直岁在银座的日本料理店进修7年后,转投主打法式餐饮的餐厅。深作先生说“虽说日本料理是做减法,西洋料理是做加法,但是我对料理种类丰富的法国料理很感兴趣”。此前他在西麻布的法式餐厅担任主厨,后于2016年11月独立,创立了élan vital。
élan vital的意思是“创造和进化”。以视觉、听觉、触觉、嗅觉再加上味觉的5D为概念,而影像仅作为“料理的调味品”。深作先生说:“日本料理夏季用蓝色盘子,秋季用红色盘子,而西洋料理主要用白盘子,我认为将其当作一块画布,将四季的风景、焰火、浮世绘等等与料理结合,再配上丰富多彩的影像的话不是很有趣吗?”。然后还有将料理最后一道工序交给顾客等体验型的方式也是该店的魅力之一。
比如独有的“鹅肝豆馅糯米饼”不仅是在被包于日本纸中的豆馅糯米饼中放入了鹅肝肉冻和豆馅、葡萄酒醋、鲜奶油,而且还需在进餐时用沾有丝柏香气的热毛巾擦拭双手,豆馅糯米饼和手上沾到的丝柏香气融合后才算完成了这一道料理。
上菜的顺序是在具有故事性的料理上,搭配酒或非酒精饮料。根据季节,还有蒸馏桃子的萃取物,以干冰挥发让顾客品味芳香的饮料,可谓是非常重视细节带来的效果。
该店铺以“电影院”为主题,为了专注于电影放映与就餐,并未放置观赏植物和装饰品,设计非常简约。仅设有10个席位,一部分是供3~4位顾客使用的半开放包厢。不仅吸引了许多情侣和家庭前来用餐,还有许多海外的顾客专程前来。敬请前来体验这份用文字无法表达的震撼与感动。

地点

用户建议(1)

  • 20's

    访问日期: 2/2019
    とても斬新で勉強になりました! また料理も美味しくまた行きたいと思いました!
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套餐

晚餐
La création
17,600 日元 / 人
晚餐
La création
17,600 日元 / 人

信息

商店名称

élan vital(エラン ヴィタール)

菜式

法国菜

营业时间

①12:00~ ②19:00~

假期

假日无休, Irregular Holidays

地点

东京都 涩谷区 代代木 1-20-4 1F, Yoyogi Daiya Building

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élan vital(エラン ヴィタール)
表参道・青山・代々木上原
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