与志福(よしふく)

21,859 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

  • 英语口语员工

从东北泽到银座。舍命追求“出汁(注:日式鱼高汤)”的米其林一星京料理。

地处东北泽 9 年来连续保持米其林一星的日本料理“与志福”,在 2018 年开店 10 年之际,迁至银座迎来新的开始。店主高桥宪治在京都“樱田”(现已停业)潜心修习 9 年后,2008年回到家乡东京的东北泽自立门户。开业不久便跻身米其林之列,此后 9 年间连续保持一星荣光。店名“与志福”,源于指引他走上料理人道路的祖父母之名,亦有“志在予客人以口福(注:谐音‘幸福’)”之意。
北海道羽立海胆、京都物集女竹笋、淡路鲷、奇迹之和牛“花乃牛”等等,使用自己亲眼确认过后从筑地及全国生产者处采购的可靠食材。其中高桥分外用心的便是“お椀(汤品)”。堪称生命的“出汁”,使用在当年修习处也曾用过的鹿儿岛枕崎产“本枯节”(注:以新鲜鲣鱼为原料手工制造、并用霉菌腌制的鲣鱼)。削去周边发霉部分,仅取其中心。高桥说,“鲣节与利尻昆布的香气相遇时,便会熬出风格鲜明而又口感清爽的出汁。”而能否善用其修习地京都的精粹、以料理呈现四季,亦是高桥极为重视的主题之一。他的志向,是能通过“先付け”(前菜)、“椀”(汤品)、“お造り”(刺身)三品、彰显出独特自我的料理。店内备有多款百喝不厌的酒类搭配如此细腻的料理,包括口感鲜明的辛口日本酒及法国产葡萄酒等。
店内采用重视整洁与温馨感的典型日本料理风格,由高桥与设计师共同打造。材质素雅纯粹,柜台使用整块枥木原材。京烧、季节之器、 巴卡拉( Baccarat)水晶餐具等,考究的食器为料理更添华彩及季节感。客座包括柜台座 8 席、二人桌 1 张及一个四人包房。由于地处大厦 10 楼,集深巷隐士之感与优美景观于一身,私密性也得以提升。是一家身处银座仍可尽享悠闲时光的名店。

地点

套餐

晚餐
应季食材套餐
21,859 日元 / 人
晚餐
主厨推荐套餐
34,155 日元 / 人

信息

商店名称

与志福(よしふく)

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

Lunch:12:00~14:30(12:00 Start) Dinner:18:00~23:00(L.O.21:30)

假期

星期三, Thursday's lunch

地点

东京都 中央区 银座 4-12-1

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与志福(よしふく)
银座・新桥・有乐町
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