鮓大宜(シダイギ)

18,400 日元 〜
/ 人

一切都是为了更好的寿司。 以深厚知识底蕴和热情捏就的熟成寿司

2016年开业的“鲊大宜”,位于四谷站附近一栋建筑的一楼。 店主森岛atsushi,自19岁开始就以成为寿司职人为目标,除了在寿司店和日本料理店等地学习制作寿司及料理,他为了更加了解各种鱼,跑遍了全国的渔港,一边做商贩,一边积累着知识。 他基于这段经验创造出的寿司材料的熟成方法,并不使用熟成箱,而是看清含水量和油脂的增减,使食材熟成的独特之法。 处理鲽鱼不用抹盐的方法,而是浇上醋,去除刺激的腥臭味,使其熟成。 由于不同鱼体的熟成速度不同,依据季节变化和鱼的大小也需细微的调整,所以只有凭借对鱼类的深刻了解和热情才能完成这道工序,制成职人专属独一无二的寿司。
主要的鱼获是从各地的渔港直接送达,渔港的鱼获品质好,对鱼的加工处理也极佳。 从北海道购入海胆和蝦夷鲍鱼。 醋饭使用秋田县产akitakomachi和北海道产七星大米的混合,以红醋和白醋调和。 店内准备的搭配寿司享用的日本酒,是森岛先生亲自品鉴,并根据酿酒厂的特征随季节更换的7种来自全国各地的名酒。
以“顾客第一”的理念为根本,为了让客人们在安静的氛围中享受用餐的乐趣,店主为店内的陈设布置呕心沥血。 在店的入口处,放着一块漂亮的木曾日本扁柏的木板。 正如吧台座位上的客人们一边用餐一边看到的一样,吧台后方建了一个小庭院,春季有朱砂根,秋季有红叶,冬季有山茶等等,随季节更替的花木演绎了四季的变化。 器具使用的是九谷烧和备前烧,仅是视觉上就能感受到日本文化的精粹。 座席分为7个吧台座位和包间,重要的日子,像是接待、聚餐或纪念日等,您都可以放心光顾。 极尽对鱼的品鉴,以至于自成一派的寿司,渴望人们亲自用舌头明鉴这职人的技艺。

地点

用户建议(1)

  • 50's

    访问日期: 11/2018
    I’ve been to many of the most famous sushi restaurants in Tokyo and Japan. Shidaigi was nonetheless an exceptional experience. I have a limited experience with aged sushi - aging adds a depth of flavor and tends to give fish a silkier, richer texture. But perhaps the best aspect of this experience - because the restaurant hasn’t been discovered by Michelin or scads of tourists (yet), the chef lavishes attention on his guests. The meal lasted a full two hours and included multiple appetizers. Among the standouts were a delicious seasonal snow crab with its roe, mounds of Hokkaido sea urchin with rice, and delectable aged tuna and aged young yellowtail sashimi. Whereas typical Ginza sushiyas include 10 nigiri maximum, Shidaigi’s course menu included a whopping 14. Plus additional pieces as you wish. In the end though, it’s not the quantity that matters. The young chef is clearly experimenting and learning, but his technique is excellent and his enthusiasm for his art is clear. I thank him sincerely for a wonderful dinner.
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套餐

晚餐
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18,400 日元 / 人

信息

商店名称

鮓大宜(シダイギ)

菜式

寿司

营业时间

17:30~22:30

假期

星期日, Public Holiday

地点

东京都 新宿区 四谷 1-2-6 B棟1F

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鮓大宜(シダイギ)
新宿・荒木町・四谷
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