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鮨竹半 若槻

  • 英语菜单
  • 有会说英语的服务员
  • 初中生及以上可以入店

“惊奇与感动”不断进化的江户风格寿司

“惊奇与感动”不断进化的江户风格寿司
从惠比寿站出站、步行 5 分钟即可抵达“鮨竹半 若槻(sushi takehan wakatsuki)”。该寿司店创立于 1995 年,那时的店名为“鮨竹半(sushi takehan)”,后由现在的店主・若槻刚史氏于 2012 年继承并于 2017 年将店铺迁址、(以新店铺的形式)重新开张。若槻氏从 16 岁起就开始学习制作寿司与日式料理,自从 26 岁拜入前代店主门下的那一年以来,便成为了一心一意练就寿司制作技艺的寿司职人。
若槻氏的目标,是制作在重视季节感的同时、还能向人们传递惊奇与感动的江户风格寿司。至于食材的采购,该店除了采购筑底市场内经过鉴别的鱼贝类,还有从岛根县直送的当地食材。
主厨套餐的序幕,总是从递上当季最为推荐的那一贯开始。由当地食材做成的蚬汤是套餐中的固定菜色,其间还会加入一道与香槟搭配的料理。等等料理,除了以从前代店主那里继承而来的制作江户风格寿司所需的工作为核心,还饱含了镶嵌着惊奇与感动的若槻氏的执着与个性发出的耀眼光彩。
该店制作寿司的米用的是“越光继承米氏乡”,对所用的水也颇有讲究,采用的是会津磐梯山的泉水,并且用羽釜锅一口气烧熟。店里的寿司醋是用米醋、红醋、柿子醋这 3 种醋混合而成、然后只加盐,便制作出紧致的醋饭。
重视惊奇与感动的若槻氏,其执着还体现在店内的内饰上。一直绵延至大楼 2 楼的通路,成为了使客人的期待感沸腾的“舞台装置”。宽敞舒适的柜台采用了寿司店罕见的七叶树木材。该店的内饰以木制为重心,给人一种温馨感。为了认真面对寿司,店内的装修、摆设十分的细心。
“惠比寿这个地方聚集了各种年龄、各种工作的人们。可以每天一边捏着寿司、一边迎接新的刺激,真的很有意思。”隔着柜台、与发出如上感言的若槻氏聊天,也是“鮨竹半 若槻(sushi takehan wakatsuki)”这家店的一大妙处。店主希望顾客能一边饮用着以配合寿司为中心选出的、体现店主用心的日本酒与白葡萄酒,一边心无杂念地品尝凝聚了技艺与匠心的寿司。
※该店的姐妹店铺“鮨竹半 KARUME(カルメ)”就开在临近几家店之外。

套餐

晚餐

推荐套餐

24,840 JPY / 人

  • ※ 含消费税和服务费。
    ※没有追单的情况下不需要另外支付费用。

地点

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其它

餐厅名 [日本名字]
Sushi Takehan Wakatsuki [鮨竹半 若槻]
种类
寿司
营业时间
18:00~24:00(L.O.23:30)
闭店
星期日 , Public Holiday
地点
东京都 涩谷区 恵比寿西 1-16-7 HAGIWARA 7大楼 2F
最近的车站

JR山手线惠比寿站西口出口步行5分钟
JR埼京线惠比寿站西口出口步行5分钟

网站
http://sushi-takehan.com/
链接
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13014345/