片折(かたおり)

33,264 日元 〜
/ 人
33,880 日元 〜
/ 人

每天早上购入金泽最上等的食材,品尝只有在这里才能尝到的精致日本料理

2018年,在从“北铁金泽”站乘车约10分钟的浅野川河畔,日本料理“片折”开业。
在沉浸在浅野川对岸广阔的“Higasi茶屋街”的江户风情中的地方,感受四季变换的同时,品尝充分发挥当地食材味道的日本料理。
店长片折卓矢从金泽“Turu幸”的二把手成为金泽的饭店厨师长,之后独立创业。以“充分利用北陆食材,去其糟粕做出最究极质朴的料理”为理念,在甄选和购入食材方面别无杂念。
为了获得自然采取的食材,片折店长每天都会亲自去采购。每天早上去七尾甄选当早刚刚捕获的鲜鱼,活着带回店里再进行处理。从七尾回来还要去田鹤滨打取“藤赖的灵水”,作为最基本的汤汁或用于料理之中。蔬菜是去往农家直接购买,一边听着农家的想法一起收获蔬菜,并购入当季最顶级的无污染天然作物食材。并且,从9月后半段到10月,要花6个小时往返株洲采集松茸。可以品尝到早上采到的松茸是“片折”在金泽独有的特权。片折店长还从渔港直接购入冬季的螃蟹和堪称日本第一的早上捕获的虎河豚等最顶级食材。
用北陆最顶级食材做成的“汤汁”中放入的木鱼干是鹿儿岛枕崎的特供品。做汤汁的木鱼干只采用捕鱼时没有碰到网的较为松弛的鱼,并采用利尻的海带,水则使用藤之濑的涌泉。酱油使用的是100%国产大豆做到酱油。集结金泽的顶级食材,制作出“只有在这里可以品尝到的”独一无二的料理。日本酒则以当地的酒为主,通常会有5中混合。除了法国红酒和香槟之外,还准备了能登红酒。
店内装修和餐具是由当地数寄屋木工制作,这也是片折店长比较在意的。8个吧台席位是用石川县的县木“Ate”的木板,地板则是采用金泽城围墙所用的户室石。神龛中装饰的野草是片折店长每天早上去能登采购途中在山上采来并种活的。并且,片折夫妇10多年来收集的餐具除了鲁山人之外,还有九谷烧的须田菁华、矢口永寿的作品等,石川县缘之作家的古美术品。修复考究的古董家具椅子等,感受其与食材交织的故事的同时,尝尽片折店长各种回味无穷的料理。

■交通
JR北陆本线(米原〜富山) 金沢出租车10分钟

地点

套餐

午餐
主厨搭配
33,264 日元 / 人
午餐
主厨搭配
33,880 日元 / 人
晚餐
主厨搭配
33,880 日元 / 人

信息

商店名称

片折(かたおり)

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

Lunch: 12:00~14:30(周三, 周日) Dinner: 17:00~19:30,20:00~22:30

假期

假日无休, Irregular holidays

地点

石川县 3-36

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