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すし処めくみ

  • 有会说英语的服务员
  • 初中生及以上可以入店

石川县有家“Mekumi”,这是家不折不扣的二星级能登前寿司店。

在石川县金泽市旁,野野市市的幽静的住宅街上有家二星级“寿司店 Mekumi”。从金泽市的市区乘坐出租车约20 ~ 30分钟就能到这里。全国各地的热爱寿司的美食爱好者们纷纷来访,是因为看着身为寿司手艺人的山口尚亨先生郑重地使用鱼类食材,大家都被他制作的寿司所吸引了。
以银座的老字号“Hokake”为开端,他在东京都内的三家寿司店学习后,回到了石川。2002年,山口先生开建了“寿司店 Mekumi”。 Mekumi 建立的本意是“制作与石川县相匹配的寿司。希望大家能来 Mekumi 感受石川的大海。”。Mekumi 寿司的制作方式,是采用了从过去的江户前(切割方式)独自进化而成的能登前(切割方式)。每天早上开车行驶250公里、耗时约2小时去能登的七尾港采购食材,返回店里的途中,就开始精心进行前期准备。为了保证当地寿司食材的最佳状态,中途一点时间都不休息。
“寿司店 Mekumi”的能登前寿司没有杂味。干净无垢。原因归结于山口氏从原理上研究素材后积累的技艺。例如,鰤鱼的最佳成熟期是2周。在进行脂肪酸、肌苷酸、氨基酸的成分研究后,计算出最佳味道的出现时机,这才使山口氏的寿司品质能达到最佳。蒸鲍鱼,由于每个季节的脂肪含量都不同,所以要通过计算胶原蛋白的含量来把握蒸煮时间。毛蟹,则要考虑到其个体差异,以秒为单位调整时间。甚至,寿司店还尽力与东京大学共同研究美味成分和香味成分。醋饭,为了提出大米的美味而把晴和笹锦米和挂田米混合,并改良了开水下米的缺点,使用独有的方法制作。山口氏说,“上是丈夫,下是媳妇。寿司和醋饭,过于偏重哪个都不行。那就50%・50%吧”。Tea Pairing 里提供以北陆产品为主约10种日本酒,以及中国茶之外的6种茶等。尽力让“寿司店 Mekumi”的饮食体验更加丰富。
7个座位的柜台是由直木纹丝柏制成的一张木板。盘子全部都是从石川县的九谷烧窑元、须田菁华作搜集的,工具和器皿也极具鉴赏性,打造了一个易于认同的空间。“寿司店 Mekumi”面向能登的鱼,追求更高的目标,直到今天也紧紧吸引着全国各地的寿司爱好者。

套餐

晚餐

季节推荐套餐

32,603 JPY / 人

  • 当地产食材为中心的料理。

  • ※ 含消费税和服务费。
    ※没有追单的情况下不需要另外支付费用。

地点

用户建议 (3)

  • 年龄: 50's访问日期: 1/2019访问次数: 1目的: 其他
    思いがけず好物の蟹尽くしだったことも嬉しかったですが、すべての食材が大将の目利きで厳選されたもので、ほかでは味わえない感動を得ました。夏場の食材が細っているという話はとても印象的でした。機会があれば再訪したいと思います。
  • 年龄: 20's访问日期: 11/2018访问次数: 2目的: 日期
    魚に対する造詣の深さは、他のお寿司屋さんには無い位のものであり、話が興味深かった。美味しい料理とお酒だった。
  • 年龄: 30's访问日期: 10/2018访问次数: 2目的: 家族聚餐
    感性に加え、知見、経験、データに基づく食材の扱いと、そこからうまれる美味に感動いたしました。幸せなひとときを過ごさせていただき、大変感謝しております。
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用户建议

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其它

餐厅名 [日本名字]
Sushidokoro Mekumi [すし処めくみ]
种类
寿司
营业时间
Lunch:12:00~(只限周日)Dinner:18:00~,20:30~(二部制)
闭店
星期一 , Tuesday, Irregular Holidays
地点
石川县 4-48
最近的车站

JR北陆本线(米原〜富山) 野々市出租车10分钟
JR北陆本线(米原〜富山) 松任出租车10分钟

链接
https://tabelog.com/ishikawa/A1702/A170203/17000700/