すし処めくみ

32,603 日元 〜
/ 人
  • 英语口语员工

石川县有家“Mekumi”,这是家不折不扣的二星级能登前寿司店。

在石川县金泽市旁,野野市市的幽静的住宅街上有家二星级“寿司店 Mekumi”。从金泽市的市区乘坐出租车约20 ~ 30分钟就能到这里。全国各地的热爱寿司的美食爱好者们纷纷来访,是因为看着身为寿司手艺人的山口尚亨先生郑重地使用鱼类食材,大家都被他制作的寿司所吸引了。
以银座的老字号“Hokake”为开端,他在东京都内的三家寿司店学习后,回到了石川。2002年,山口先生开建了“寿司店 Mekumi”。 Mekumi 建立的本意是“制作与石川县相匹配的寿司。希望大家能来 Mekumi 感受石川的大海。”。Mekumi 寿司的制作方式,是采用了从过去的江户前(切割方式)独自进化而成的能登前(切割方式)。每天早上开车行驶250公里、耗时约2小时去能登的七尾港采购食材,返回店里的途中,就开始精心进行前期准备。为了保证当地寿司食材的最佳状态,中途一点时间都不休息。
“寿司店 Mekumi”的能登前寿司没有杂味。干净无垢。原因归结于山口氏从原理上研究素材后积累的技艺。例如,鰤鱼的最佳成熟期是2周。在进行脂肪酸、肌苷酸、氨基酸的成分研究后,计算出最佳味道的出现时机,这才使山口氏的寿司品质能达到最佳。蒸鲍鱼,由于每个季节的脂肪含量都不同,所以要通过计算胶原蛋白的含量来把握蒸煮时间。毛蟹,则要考虑到其个体差异,以秒为单位调整时间。甚至,寿司店还尽力与东京大学共同研究美味成分和香味成分。醋饭,为了提出大米的美味而把晴和笹锦米和挂田米混合,并改良了开水下米的缺点,使用独有的方法制作。山口氏说,“上是丈夫,下是媳妇。寿司和醋饭,过于偏重哪个都不行。那就50%・50%吧”。Tea Pairing 里提供以北陆产品为主约10种日本酒,以及中国茶之外的6种茶等。尽力让“寿司店 Mekumi”的饮食体验更加丰富。
7个座位的柜台是由直木纹丝柏制成的一张木板。盘子全部都是从石川县的九谷烧窑元、须田菁华作搜集的,工具和器皿也极具鉴赏性,打造了一个易于认同的空间。“寿司店 Mekumi”面向能登的鱼,追求更高的目标,直到今天也紧紧吸引着全国各地的寿司爱好者。

地点

用户建议(4)

  • 30's

    访问日期: 3/2019
    最高の食事でした。感動の嵐です。 最後の晩餐に選ぶことでしょう。 最低で目季節の変わり目に1度は通いたいお店です。 日本の宝です。 言葉では言い表せませんがまた宜しくお願いします。
    访问次数: 第一次到访目的: 友人随行
  • 50's

    访问日期: 1/2019
    思いがけず好物の蟹尽くしだったことも嬉しかったですが、すべての食材が大将の目利きで厳選されたもので、ほかでは味わえない感動を得ました。夏場の食材が細っているという話はとても印象的でした。機会があれば再訪したいと思います。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 20's

    访问日期: 11/2018
    魚に対する造詣の深さは、他のお寿司屋さんには無い位のものであり、話が興味深かった。美味しい料理とお酒だった。
    访问次数: 曾经到访过目的: 日期

套餐

晚餐
季节推荐套餐
32,603 日元 / 人

信息

商店名称

すし処めくみ

菜式

寿司

营业时间

Lunch:12:00~(只限周日)Dinner:18:00~,20:30~(二部制)

假期

星期一, Tuesday, Irregular Holidays

地点

石川县 4-48

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