鮨 唐島(すし からしま)

22,000 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

完美追求汤汁、食材、生产者,父子两代烹饪技艺制作而出的销魂寿司

『寿司 唐岛』位于福冈赤坂,该地区距离博多闹市有一些路程。年轻的店主唐岛裕从小就立志要成为寿司专家,并在将来斩获一番成就,之后他选择了以学习日本料理为起点的人生道路。他曾在大阪割烹料理店『作一』,以及神户『纪茂登』钻研了相当久的厨艺,并且在福冈『寿司 安吉』有过修业,最终在2018年独立开店经营。
讲究之一的食材以九州本地产为主,他还尽量到访产地以及渔港等地方,确认生产者的想法、工作并且挑选食材。有时他与渔民一同乘船、潜入海里以及相互交谈,与生产者建立起坚实的信赖关系。另一讲究之处则是巧妙运用“汤汁”来烹饪菜肴,而这是他在日本料理中所领悟到的。其中代表理念之一就是,一定会在套餐的开头为顾客提供“蛋羹”。“Yutamu农场”内的鸡采用露天放养,通过自家调和的发酵饲料,加上蔬菜、青草对其进行喂养。使用这些鸡产出的蛋,搭配时令鲜鱼鱼骨所熬煮的汤汁,烹制出融合''品尝汤汁的菜肴“这一理念、白皙清爽的风味。这道招牌佳肴,凝聚了『寿司 唐岛』对于食材、生产者、汤汁极其珍视的态度。主厨精选套餐中将小菜分成各个部分,在循循渐进的上菜过程中展现出季节感,最后再让顾客尽情享用寿司。他与身为寿司专家的父亲并肩站在吧台,而此吧台后面拥有一座碳烤台,让他们能够在此充分展现日本料理中”烤与炙“的烹饪技术。从香味、烹饪声音、父子所展现的默契配合中,让顾客能够在此体会到独特的现场感。
唐岛之所以选择在此地开店,是因为他曾谈到”这里让人心情愉悦”。店内装潢以黑白为基础,让树龄300年的吉野桧制吧台显得相得益彰。L字吧台拥有8个坐位,店家让其上方的小聚光灯照射在放置寿司的小柜台上,接着满溢的灯光不仅聚焦在主厨的双手,还有他手上的寿司。除了让顾客畅饮以九州为主,严选自全国各地的日本酒、葡萄酒、香槟酒以及日式烧酒等酒品之外,还希望大家能够尽享寿司料理,而寿司料理中蕴含着店主那“无论食材、酒品或餐具,我都想要接过顾客那倾注其中的心境,并向大家提供这些东西”这一理念。

地点

用户建议(12)

  • 30's

    访问日期: 3/2020
    前回(半年前)の夏とはまた違った料理で、どれも本当に美味しくいただきました。お酒との相性も素晴らしいです。また次回行くときを楽しみにしています。ありがとうございました。
    访问次数: 曾经到访过目的: 家族聚餐
  • 40's

    访问日期: 10/2019
    Very good experience at Sushi Karashima.
    访问次数: 第一次到访目的: 家族聚餐
  • 40's

    访问日期: 9/2019
    everything is good!!! I hope see u again~
    访问次数: 第一次到访目的: 日期

套餐

晚餐
主厨搭配套餐
22,000 日元 / 人

信息

商店名称

鮨 唐島(すし からしま)

菜式

寿司

营业时间

2部交替制18:00~20:20 (start:18:00) , 20:30~23:00(start:20:30)

假期

假日无休, Irregular Holidays

地点

福冈县 3-1-2

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九州・冲绳
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