御料理 宮坂

米其林二星日本料理店“御料理宫坂”的店址坐落于位于南青山的根津美术馆附近的幽静住宅街的地下。店主宫坂展央在东京学习了 11 年，之后在京都的日本料理店工作了整整 10 年，于 2015 年开设了自己的店铺。
宫坂氏重视的是采用当季食材、不标新立异、使用日本料理本来的烹调法引出季节的味道与风味。店里的食材采购自全国各地的生产者以及筑地市场，并且采购人员只选择当季最上乘的产品。其中尤为倾注了心血的，就是日本饮食文化的中心——“白米”。套餐料理的最后必然会呈上的一道料理就是“御料理宫坂”的“白米”，它是将经过严格挑选的滋贺县大米每天从糙米开始研磨、再用砂锅慢慢烧熟的产物。客人可以像享用白米的全套大餐一般品尝大米从饱含水分、风味与甘甜味尤为显著的、被称为“煮えばな（niebana）”的刚刚烧熟时的状态开始、到逐渐变为白米的过程中所呈现出的各种“表情”。和料理搭配的日本酒，也是宫坂氏直接前往酿酒厂一瓶瓶精挑细选出来的。店内常备的 10 种品牌的酒，均为不过分主张、温柔地与料理相贴切的类型。
店内只设有 8 张柜台席。墙壁全部采用在仓库、城堡之类的建筑上也会用到的“黑漆喰”。据说其优秀的透气性会使室内流动着冬暖夏凉的自然空气。吧台桌的华美木纹、由古董与现代陶艺家的作品所构成的器皿都将宫坂氏的料理烘托得淋漓尽致。
“希望客人能够面对料理，全身心地享受料理。”也许，只有当您造访蕴含了宫坂氏的这一理念的“御料理宫坂”之时，才是您可以忘却日常生活中的一切杂念、专心享受与料理的对话的瞬间吧。