鮨 大門

8,800 日元 〜
/ 人

诞生于富山湾丰富自然资源之中的一星级餐厅“富山湾”,擅长将本地特有海鲜的美味巧妙地发挥而出

来自立山连峰的富含营养的泉水注入海底谷中,养出的鱼虾鲜嫩肥美,被称为“天然鱼塘”。面朝着这片富山湾的是渔港鱼津,大门太郎和他的寿司店“大门寿司”就位于鱼津站前。在富山的海味美食中长大的大门店长从小就梦想着开一家寿司店。高中时候起就开始在寿司店打工,其后又在日料店工作过,22 岁时前往北海道的小樽。在一家寿司老店经过 4 年的专研后,又前往札幌的“寿司善”继续修行。在远离家乡的期间大门想要家乡开设一家有富山独有的寿司店的念头越发强烈,终于在 2012 年创建了“大门寿司”,实现了一直以来的梦想。其后于 2016 年获得世界级美食指南一星级评价,成为一家有实力的餐厅。
海鲜方面大量使用马鲛鱼、马头鱼、白虾等鱼津渔港刚刚上岸的新鲜海产,鲔鱼、海胆等修业时学习的高级食材则采购自筑地和北海道。在将富山湾美食一网打尽的同时,也偶尔前往筑地一行,采办日本各地的时令美味。从小菜到寿司都精益求精,不惜多道工序以求最大程度发挥出精选海鲜的美味。醋饭使用的是静置一年的鱼津产越光陈米,与同样生长于鱼津相同气候环境中的海鲜相性绝佳,配以三种红醋、盐、砂糖制成。酱油、甜料酒、日本酒与烤海带和鲣鱼干制作的煮切(表层点火去除酒精保留甜味)与寿司的绝妙搭配,令“大门寿司”的评价更上层楼。日本酒则有“林”、“胜驹”、“北洋酒藏”等富山本地酒。
店内设有 8 张坐席和位于整块桧木制成的柜台边的 7 张柜台席,座位上摆放着特别定制的以使用舒适为特色的吉野杉筷子,环境适合情侣约会、家人团聚等各种场合。“我的目标是制作出让大家为了品尝自己的寿司不惜专程前来的美味”,说这些话的时候大门店长眼神发亮干劲满满,相信只要品尝过大门店长全力制成的寿司,一定会忍不住再次前往。

■交通
JR北陆本线(富山〜直江津) 鱼津徒歩1分

地点

用户建议(3)

  • 50's

    访问日期: 3/2020
    今回もとても美味しく地元の珍しい魚を頂けました。 ごちそう様でした。
    访问次数: 第一次到访目的: 家族聚餐
  • 50's

    访问日期: 12/2019
    雰囲気も良く、接客も良かったです。 料理も美味しくお酒も進みました。 御馳走様でした。
    访问次数: 第一次到访目的: 家族聚餐
  • 50's

    访问日期: 3/2019
    毎回新しいものを堪能させて頂いています。今回は特に富山湾でとれた穴子が絶品でした。
    访问次数: 第一次到访目的: 家族聚餐

套餐

晚餐
主厨搭配
14,300 日元 / 人
晚餐
寿司套餐
8,800 日元 / 人

信息

商店名称

鮨 大門

菜式

寿司

营业时间

17:00~23:00(L.O.22:00)

假期

星期一,

地点

富山县 1-2-3

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