天蒼々(てんそうそう)

18,150 日元 〜
/ 人

在六本木之丘的高级餐厅,品尝用色彩缤纷的应季食材制作的顶级天妇罗

在名店集结的“六本木之丘”的高级餐厅之中,“天苍苍”是唯一的天妇罗专卖店。厨师长佐藤启太先生,曾在御茶水的“山顶酒店”的和食与天妇罗的名店“山顶”餐厅内磨砺了11年的厨艺,随后进入了被称为天妇罗顶峰的“天妇罗近藤”。在这里,他学习了近藤先生丰富的创意,进一步钻研了12年。随后,他于2011年进入了 KIWA corporation Co., Ltd 工作,在丸之内的“天丸”工作一段时间后,于“天苍苍”开业的同时就任厨师长。
由于天妇罗是直接表现食材个性的一种菜肴,因此首先就要重视食材本身的品质。店内每天采购长崎县佐世保九十九岛的鲜鱼、长崎产的牡蛎、五郎岛金时(品牌红薯)和京都胡萝卜等品牌蔬菜、熊野土鸡等精选自全国的新鲜食材,通过“保鲜”“发酵”“蒸”等处理方式,充分引出每一种食材所具有的鲜美滋味。面糊中不添加鸡蛋,将外皮炸制得仿佛羽衣般轻薄、雪白也是其独到之处。种类众多的天妇罗中,特别值得品尝的是江户前的海鳗。海鳗如果处理得不好,会出现鱼腥味和泥腥味,但该店的厨师却能分辨每一条海鳗的个体特点,通过调整裹衣的方式、控制油温、调整炸制方法等熟练技巧进行处理,令其升华为极品天妇罗。配酒除了日本酒和烧酒之外,还准备了香槟和葡萄酒等酒类,贵精而不贵多。
店里的内部装修能令人感受到日本特有的“侘、寂”审美意识,采用了数寄屋(日式茶室)风格。如果是朋友或情侣用餐,建议选择能看见天妇罗在眼前炸制的过程、体会到其中乐趣的吧台座。另外,还设置了氛围轻松的餐桌座和包间,推荐用于招待或少数人聚餐。
由在天妇罗的名店“山顶”“天妇罗近藤”积攒了20年经验的厨师长一手打造,位于六本木之丘的天妇罗专卖店。使用不添加鸡蛋的面糊炸制的天妇罗,轻得令人惊叹。

■交通
东京metoro日比谷线 六本木1C出口直结

地点

套餐

晚餐
料理长主厨推荐套餐
18,150 日元 / 人
晚餐
主厨搭配特别套餐
21,780 日元 / 人

信息

商店名称

天蒼々(てんそうそう)

菜式

天妇罗

营业时间

Lunch 11:00~15:00(L.O 14:00) Dinner 17:00~23:00(L.O 21:30)

假期

假日无休, Depending on the building

地点

东京都 港区 六本木 6-10-1 六本木ヒルズ ウエストウォーク5F

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天蒼々(てんそうそう)
六本木・麻布・广尾
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