鮨 木場谷(スシキバタニ)

18,000 日元 〜
/ 人

四季变换且最大程度引出北陆鲜鱼美味的金泽江户前寿司

自石川县金泽站步行大约10分钟。在充满风情的茶屋街附近有一家『寿司 木场谷』。店主木场谷光洋对于北陆鲜鱼非常讲究,并为顾客提供含小菜及握寿司在内的主厨精选套餐。
木场谷曾在『数寄屋桥次郎』同门师兄弟的船桥『吉浦』,以及银座『寿司 青木』内研习江户前寿司。此后他返回老家富山市,为家里鲜鱼店帮忙的同时,以专业到店服务的寿司专家这一身份潜精积思。然后在2016年开始经营『寿司 木场谷』。之所以将店铺开在誉为寿司店激战区的金泽,是因为木场谷说到“到店捏寿司的那一段时间里,附近的艺伎总是招待自己,为此非常喜欢这个古老且美好的小镇”。
他秉持的理念就是“想让石川县外的人们也能够了解到,种类丰富且当季诱人的北陆鲜鱼其优点”,为此除了金枪鱼外几乎使用本地产的鲜鱼。从金泽出发每天早晨5点赶往富山冰见及新凑的渔港,透过锐利的眼光购入顶级寿司食材。“轮岛、能登、富山湾及湾内外的食材都不尽相同,每处都拥有顶级鲜鱼。因为本地产的鲜鱼皆味道十足,为此尽可能稍作处理便提供给顾客,而非花费大量时间与功夫”,从这一番话中可以窥探熟知北陆鲜鱼的木场谷其独特的工作方式。另外,鲜鱼的熟成技艺同样广受好评,对于金枪鱼、鱿鱼、鲷鱼等白肉鱼静置处理得当,让嘴尖的熟客亦感动不已。另外仅使用混合了红、米醋的醋饭,与寿司食材完美搭配。
日本酒则汇集“白菊”及“五凛”等石川县地产酒,并且还摆放着生产于冰见的“SAYS FARM”葡萄酒。店内的温暖氛围酷似高冈『荞麦荞文』的装潢,例如嵌入稻草的土墙等等,皆为木场谷在该店出差5年左右的期间内所汲取到的。暖帘上则写着由附近书法家所提的商店号,并与店内的本地产鲜鱼相互辉映,让顾客在每个角落皆感受到木场谷对于北陆的这份爱。除了北陆之外,来自东京都内及全国的老饕们纷纷光顾至此,皆为木场谷其人情味及善谈性格所吸引。店内拥有9人座的吧台座席。这是一家能够尽享时令北陆鲜鱼的寿司店,吸引人们成为熟客并使大家露出美味表情。

■交通
JR北陆本线(米原〜富山) 金沢东口 计程车10分钟

地点

用户建议(9)

  • 60's

    访问日期: 9/2019
    Nice atmosphere, friendly staff and customers, good quality sushi. Highly recommended.
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 40's

    访问日期: 9/2019
    ・女性1人の利用でもご主人やお店の皆様のお気遣いで大変心地よく過ごせました。 ・お料理はおいしいのはもちろん、地元の旬の食材をメインにされており、このお店でしかこの時にしか頂けないという、正に一期一会を感じさせる、特別感がありました。 ・来店されていた他のお客さまも、満ち足りた感じで楽しそうに食事を楽しまれており、そういう雰囲気も含めてすばらしいお店だと思いました。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 30's

    访问日期: 8/2019
    美味しい食事と美味しいお酒、ご店主の気さくなご対応ま相まって、とても楽しく素晴らしい一夜を過ごせました。 初めての本格的なお鮨屋さんが木場谷さんて本当に良かったです。 また金沢辺りに行くことがあれば、またお邪魔したいと思っています。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他

套餐

晚餐
主厨搭配
18,000 日元 / 人

信息

商店名称

鮨 木場谷(スシキバタニ)

菜式

寿司

营业时间

17:00~21:00

假期

星期日,

地点

石川县 1-8-26 1F

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