熟成鮨 万(よろず)

25,300 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

自学成才并不断探索的寿司大师创作出来的终极熟成寿司

2018 年开业的“熟成寿司 万”,位于涩谷和广尾的大约中间位置的五差路附近的幽静区域。店主白山洸先生,出身于长崎县,在大阪寿司店学习时,被游学访问的寿司店所有感动,志愿加入其弟子行列。同时又领悟到了熟成鱼的魅力,在该店积累了 8 年经验的同时也在持续不断的研究着熟成鱼。之后,在大阪的“香槟&葡萄酒与熟成寿司 Rikyu ”店内担任厨师长,使其实现了在憧憬之地东京的创业。
料理仅仅是以“熟成寿司”占据主要位置的自由套餐而已。白山先生亲自担当和食料理人,在自己的领域上使用被认可的、独创的方法制作出以熟成鱼贝类寿司为中心的、瞬间可以做好的下酒菜。至今白山先生已经做成了 1,000 种以上的熟成鱼贝类菜肴。获得料理人一致认可的长谷川水产・连津本先生也承认的适当的除血鲜鱼,根据每个鱼贝不同而使用冰温熟成和醋、风干等各种不同的方法分别处理,从中提取出了新鲜鱼贝类所没有的异次元的香味。
搭配的醋饭也有与众不同的讲究。将长野东御产越光米放置在稻子的状态,让农家调整水分,碾米至捣制8分钟后的两种状态。使用特别定制的Vermicula以极少的水分烹制而成。将广岛藻盐,红醋和米醋混合而成的醋饭,不加糖,强烈而温和,根据混合的海鲜变化丰富的表情。
刚做的饭团,可以品尝到当日的醋饭团的味道,使用海苔简单的包裹一下,然后提供给客人食用。根据套餐内容不同搭配饮用白山先生选择的日本酒的同时,还可以让你享受到丰富多变的寿司和料理的全过程。
位于公寓内某个房间的“熟成寿司 万”在入口处也没有看板,是一家仅预约客人才会知道进店方法的终极的隐居处。在以黑色为基调的时尚构造的店内,准备了6个吧台席位。海外客人自不必说,更想让您尽享引导寿司通进入新境界的熟成寿司的世界。
■交通
JR埼京线 从恵比寿站乘坐计程车约5分钟,请向司机传达『从驹沢通这里穿过六本木通』 
东京メトロ日比谷线 恵比寿『从恵比寿站乘坐计程车约5分钟,请向司机传达『从驹沢通这里穿过六本木通』

■关于预订
请登录「等候名单」,有取消的情况下我们会确认好空席状况以后联系您。本店是2部制供餐服务,1部为18点〜,2部为20点40分〜,其他时间请恕无法接受预订。

地点

用户建议(6)

  • 50's

    访问日期: 4/2021
    手間のかかった料理ばかりで大変満足いたしました。また再訪したいと思います。 ありがとうございました。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 30's

    访问日期: 8/2019
    美味しかったです。
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  • 40's

    访问日期: 6/2019
    全て美味しかった。 お鮨への情熱に感動しました。
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套餐

晚餐
推荐套餐
25,300 日元 / 人

信息

商店名称

熟成鮨 万(よろず)

菜式

寿司

营业时间

18:00~24:30

假期

星期日,

地点

东京都 涩谷区 东 4-6-5 ヴァビル301

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涩谷・惠比寿
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