御料理 ふじ居

24,200 日元 〜
/ 人
24,200 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

专注于富山极品食材和日本酒,饱含乡土情怀的日本料理店

日本料理店“御料理 FUJI 居”位于富山市五福,距富山站车程 10 分钟。富山盛产山珍海味,该店大厨藤井宽德为您奉上用当地食材制作的各色料理,其中洋溢着对家乡的热爱之情。
高中毕业后,藤井前往东京国立烹饪学校“Ecole 辻东京”学习日本料理,为期一年。之后他先到石川县金泽市的料亭(注:日式高级酒家)“日本料理 钱屋”修习 5 年,再进入京都祇园的“味舌”,在出身“招福楼”(总店位于滋贺县)的店主手下工作 6 年。此后他便回到家乡富山,于 2011 年自立门户开了这家“御料理 FUJI 居”,并且发展成为扎根故土而又深受家乡人民欢迎、更荣登世界性美食指南的餐厅。
藤井说,“希望在切实继承日本料理传统的同时,又融入适应时代潮流的技巧,去感受季节更迭、四季变换。”他希望让客人藉由料理乐享食材的宝库“富山”,基于这种想法,店里使用的食材均为当地出产,并直接从农户处购入。刺身材料坚持只用 100% 富山产。而最为讲究的,就是堪称料理核心的“高汤(日语:だし)”了。北海道利尻海带选用最高等级的香深产一等品。鲣节选用鹿儿岛枕崎带有产地标牌的“本枯节”。每天用刨子刨下鲣鱼片,熬取头道高汤。所用的水则是富山上市千万石城山涌出的地下水。“汤品(日语:椀)”中将时令主料与”高汤“一同呈上,令您可随四季流转尽享全年美味。
得益于优良的水质,富山也是知名的酒乡。“御料理 FUJI 居”备有富山所有酒藏的酒,为避免口味偏好而保持平衡,每家酒藏各选 1 种,共计 20 种。非富山县产的酒款则来自石川、福井等其他北陆地区。此外还有富山冰见市 "SAYS FARM" 的红酒,以及富山烧酒及梅酒等。店内设有能充分体验现场感的柜台座和餐桌座,从约会乃至亲友聚餐均可广泛适用。另外还有完全独立的包房(4 至 6 人用),推荐您在商务接待或家长见面等重要场合使用。
总而言之就是深爱着家乡富山、专注于家乡的“御料理 FUJI 居”,藤井有着更进一步的打算。那便是迁往富山市北部宁静港町的“岩濑地区”,那里留存着江户初期的建筑物,至今仍能依稀领略当年的风情。他准备将店内布置出只有柜台座的沉静氛围,打造成更高级的餐厅。追求永无止境、传播日本优良文化的“御料理 FUJI 居”,未来也同样令人期待。

■交通
富山轻轨 竞马场前站徒步5分钟。

地点

套餐

午餐
主厨搭配
24,200 日元 / 人
晚餐
主厨搭配
24,200 日元 / 人

信息

商店名称

御料理 ふじ居

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

Lunch:11:00-14:00(L.O.13:00) Dinner:18:00-22:00(L.O.20:00)

假期

星期一, On the 3th Tuesday.

地点

富山县 93

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御料理 ふじ居
金泽・富山・北陆
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