abysse(アビス)

14,520 日元 〜
/ 人
18,755 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

  • 英文菜单

  • 英语口语员工

代官山最盛的餐厅。对「碧森」的恩惠表示敬意的米其林一星级餐厅

餐厅在2019年3月移动到代官山和惠比寿之间的地方。『abysse』以崭新的主题是「碧森」,米其林一星级餐厅。『abysse』是深海的意思,向大海和森林表示敬意的前卫料理,让美食家为之倾倒的餐厅。

目黒 浩太郎主厨在擅长使用法国马赛港口的海鲜烹饪的米其林三星级餐厅『Le Petit Nice – Passedat』中潜心研修了一年。回国以后在品川的米其林三星级餐厅『Quintessence』中积累了工作经验,2015年南青山『Abysse』开业,之后修改了店名以及标签将主题也更新以后以『abysse』进入下一个舞台。

目黒主厨非常尊重大海和森林的恩惠「不为形式所框住烹饪独一无二的料理」。目黒主厨说:「想让所有人知道四季折回每个季节日本的海鲜都有它的好」。「重视海鲜必须要进最好的海鲜」。在最新鲜的状态下把鲜鱼的神经关闭的爱媛县鱼师藤本純一这里进货,酱汁的基础都是认证抽取各种海鲜精华浓缩制作而成,将鱼的水分抽出以后风干,让素材的味道达到其最高的境界。味道的轻重深浅在套餐中可以感觉到。比如说鯛鱼,身体是“白”而鱼鳞是“红”的为了让其更加显色在酱汁下了苦工,让素材征服。小田原出产的相模湾天然地鱼的「並木屋」,札幌或者小仓以及山口等鱼市场等,已经建立良好的信赖关系的地方直接送到餐厅。所以将孕育鱼类的”海“和”山“的元素组合在一起,和严选的蔬菜建立最好的美味。目黑主厨在美食的旁边会给您准备好搭配的葡萄酒,法国・勃艮第开始,世界各国的流行备有250种,有品酒师为您选择。很推荐葡萄酒配餐的套餐。

餐厅内的印象是「碧森」(蓝色森林)。用北欧的沉木装饰墙壁等,来演出『abysse』的主题。厨房是敞开式的厨房,可以看到厨师在烹饪的样子,可以和厨师有很好的互动感,在厨师和客人之间保持着良好的距离感。包房全部都是玻璃墙,大厅里的餐桌所有都是圆桌,目黑主厨说,“想要保护好客人自己的世界观,想要让客人能更好的将思想集中在料理和一起用餐的人”,目黑主厨怀着热情说,“每一天,料理和客人真挚的对面,想要把这里创造成一个美好的餐厅”。美食家朋友,或者和家人朋友一起在新生『abysse』中感受其魅力。

■交通
东急东横线 代官山东口 徒歩4分

地点

用户建议(9)

  • 60's

    访问日期: 12/2019
    Amazing dinner, very creative and well executed. Great wine pairing too. We're coming back as soon as possible.
    访问次数: 第一次到访目的: 日期
  • 20's

    访问日期: 5/2019
    移転後初めて伺いました。 扱う食材が魚介類中心であり、美味しく季節を感じることができる点が特に気に入っています。 ランチメニューの皿数が増えており、ボリュームという意味でも満足しました。
    访问次数: 曾经到访过目的: 日期
  • 40's

    访问日期: 9/2019
    今日も素晴らしかったです。ありがとうございました。
    访问次数: 曾经到访过目的: 纪念日

套餐

晚餐
应季食材 13品料理
18,755 日元 / 人
晚餐
应季食材 13品料理
18,755 日元 / 人
午餐
应季食材 11品料理
14,520 日元 / 人

信息

商店名称

abysse(アビス)

菜式

法国菜

营业时间

Lunch:12:00~16:00(L.O.13:00)Dinner:18:00~24:00(L.O.20:30)

假期

星期三, Lunch is only available on Sundays and Public Holidays

地点

东京都 涩谷区 恵比寿西 1-30-12 ebisu-hills1階

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