天甲本店

5,082 日元 〜
/ 人
8,470 日元 〜
/ 人
  • 英文菜单

  • 英语口语员工

以亲子共同出演的精选江户前天妇罗为食,广岛的米其林一星

在作为商业之神而闻名的胡神社附近,广岛市中心的米其林一星天妇罗料理『天甲总店』。主厨樋口宪一和儿子第二代店主贵大以二人三脚提供江户前天妇罗,吧台烹饪风格的天妇罗店。

店主樋口在天妇罗的老字号『天一』磨练了13年的手艺。从『银座天一』的店长到赤坂、涩谷、新宿等的主要店铺的区域经理,体验江户前的天妇罗的极致后独立。1988年在故乡广岛开业。2009年,将当时的店作为『天甲中町店』交给徒弟,以更上一层楼为目标的『天甲本店』开幕。同一时间,大学生贵大开始在父亲的指导下进修。继承下来的DNA迅速显露了头角,并在大学毕业1年后,作为师傅的右臂开始炸天妇罗。现在几乎负责食材的采购。

『天甲本店』的天妇罗是「以充分发挥食材的原汁原味而炸」。采购了根据老板和第二代鉴赏力严格挑选的海鲜和蔬菜,制成顶级的天妇罗。例如春季富山湾的白虾和岩国藕、6月解禁的小沙丁鱼、夏季的濑户内的红刀鱼、廿日市和女鹿平的舞茸、秋季的仓桥的星鳗、冬季的名古屋的河豚等,时令和产地讲究的食材所具有的香味、口感等都被最大限度的挖掘出来。炸油使用与『天一』的高级店铺同样高品质的油。搭配天妇罗的是广岛、蒲刈的藻盐和柠檬。另外,鲍鱼和赤鯥等的搭配是主厨在巴黎旅行中遇到的松露盐。

套餐的构成是,品尝天妇罗前首先以沙拉和刺身开始,天妇罗后是从小柱/虾(濑户内海砂虾・大分的虾)/三种叶的炸什锦、天妇罗盖饭/天茶/散天妇罗饭中三择一。最后喝上一杯主厨沏的茶是『天甲本店』的风格。米是越光米(福島·会津),抹茶也是使用高级茶叶,贯彻讲究。饮料也全部由店主精选。日本酒以广岛和山口,三重为中心,热清酒提供广岛「贺茂鹤超特选特等酒」。葡萄酒也很丰富,香槟和白葡萄酒是Kenzo Estate's Asatsuyu white,红葡萄酒的高价连勃艮第都有。

店内的吧台8席是天然的木曽桧。器皿几乎都是三重县的广永窑的东西。在吧台内,老板和第二代老板的厨艺很好。「没有特别的分担,因为是亲子所以不用言语就能沟通」,欣慰的看着儿子成长的店主。想和朋友或家人、工作朋友一起体验这场亲子的合演,享受聚餐。而且不管是店主还是第二代都精通英语。店主对应意大利语、西班牙语,所以也请从海外来访广岛的客人品尝『天甲本店』的江户前天妇罗。

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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。

【交通】
広电6系统(江波线) 胡町徒歩3分钟

地点

用户建议(2)

  • 30's

    访问日期: 7/2019
    質の良い油や食材、そして、それらを活かす揚げの技術と塩へのこだわりが素晴らしかった。 どれも美味しかったのですが、その中でもアスパラは絶品でした。
    访问次数: 第一次到访目的: 同事随行
  • 20's

    访问日期: 5/2019
    お店の方もきさくでお話しもでき、 アレルギーの対応も迅速にしていただきステキな一日となりました。 本当に美味しかったです。 また伺いたいと思います。
    访问次数: 第一次到访目的: 纪念日

FAQ

套餐

午餐
主厨搭配套餐
5,082 日元 / 人
晚餐
10,890 日元 / 人
晚餐
8,470 日元 / 人

信息

商店名称

天甲本店

菜式

天妇罗

营业时间

Lunch:11:30~15:00(L.O.13:30)Dinner:17:30~23:00(L.O.21:00)

假期

星期日,

地点

广岛县 4-2 ぴかイチビル1F

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