銀座ふじやま

54,450 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

着重在京都的味道和空间,以熟练的技术和搭配为魅力的银座一星日本料理店

位于银座三丁目大厦7F的是日本料理店『銀座ふじやま』。踏入店内一步,身处银座却又能让人感受到京都凛然的日式氛围。店主藤山贵朗在此大展身手。

藤山店主的职业生涯很辉煌。从18岁起在京都市内的木屋町开始学习烹饪,24岁进入「和久传」。3年后被提拔为『室町和久传』的厨师,32岁时被任命为『高台寺和久传』的厨师。之后担任了总厨师长后离开了工作了20年的「和久传」。由此实力,将活跃的舞台搬到了东京的银座。2019年3月开设了以自己的名字命名的『銀座ふじやま』店。藤山离开旅游城市京都,去除「和久传」的招牌,进入了东京。「以自己的名字能走到什么程度,想要挖掘自己」藤山店主透露。

『銀座ふじやま』的料理以将优质食材简单地制作而成为理念。以长年培育的京都料理的手法为基础,改变对食材的做法和解释,添加独自的搭配来完成。例如鳢的话,炙烧或生食提供等,以充满趣味的方式是藤山流。食材以蔬菜,鱼和水为主,从熟悉的京都和关西采购,「有着与京都时代相同的感觉,但不过分拘泥于产地,想挑战各种食材」藤山店主说。饮料搭配以京都等关西为首的季节性的日本酒,大约备有10种左右,葡萄酒主要准备了香槟和白葡萄酒等10种左右。与料理相搭配,味道和价格范围也很广泛。

店内是以茶室式雅致建筑为基础打造而成的,给人一种仿佛置身于京都的感觉。为了选择真正的优质木材,并在烹饪的同时进行安排,在添加西方材料的同时建立了新的茶室风格。使用美国红木,有着木纹的吧台(最多9个座位)是一种时尚的设计。椅子是丹麦家具设计师Niels O. Møller在1900年代中期的复古风格。包房(4席×2个房间)的壁龛装饰柱,利用了藤山店主自己所找到的现代艺术一样的废弃材料,最多可以容纳8人使用。和家人,朋友,同事等的放松的聚餐,作为海外客人的款待场所,一定要光临京都料理的新世界『銀座ふじやま』。

※世界美食指南东京2020年度版获得一星级评价

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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。

【交通】
东京Metro银座线,日比谷线,丸之内线「银座」站A11出口 徒步4分钟

地点

FAQ

套餐

晚餐
松叶蟹套餐
54,450 日元 / 人

信息

商店名称

銀座ふじやま

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

17:00~21:00(L.O.)

假期

假日无休, Irregular Holidays

地点

东京都 中央区 银座 3-3-6

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银座・新桥・有乐町
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