鮨しののめ

13,200 日元 〜
/ 人

丰富的北海道食材和江户前的技艺融合在一起,锋利且让人着迷的寿司

『鮨しののめ』在北海道札幌市/円山公园附近的一个安静的住宅区,距离市中心有点远。当地出身的大将中原渡先生,提供北海道流的江户前寿司。

店名的由来是中原大将出生地,北海道的东川町东云(しののめ)地区。另外,东云有黎明的意思,包含着不要忘记初心的想法。中原大将有不同的背景,他曾在电影和CM的特殊效果专业公司工作过。在感叹无法直接传递观众的反应的同时,对爱好钓鱼越来越感兴趣,也开始对烹饪世界感兴趣。在东京的寿司店学习了5年,锤炼寿司的技术和知识后,回到了故乡。『鮨しののめ』于2016年开业。

『鮨しののめ』的寿司大量使用北海道产的食材,以江户前可靠的技艺为基础,加入中原先生自己的解释而成的独特的寿司。例如,以海胆吃的海带为启发,制作自制的海带盐,配合无添加的海胆等,对每种食材加以搭配的噱头制作,可以说是活用了前职的想法和思考制作的寿司。醋饭是由东川町老家制作的大米「ななつぼし(Nanatsubioshi)」和「ゆめぴりか(Yumepirika)」的陈米混合而成。水也是使用和培育大米一样位于东川町的大雪山连峰的最高峰「旭岳源水」。醋是以京都丹后和饭尾酿造的10年成熟的红醋为基础,混合了该公司的2种米醋。「坚持第一的是醋米饭。当天送来的糙米所使用的部分为精米。为了使其成为有轮廓的醋饭,将全部工序精确地测量时间后用羽釜煮。寿司材料以6:4的比例保持醋米饭的强烈印象,我想做一种寿司,当它们在口中相互混合时,鲜味会爆炸」中原大将说。酱油使用在爱媛县梶田商店的「巽酱油」,并且坚持使用无添加剂并长期腌制。

日本酒通常有8种,包括清酒。因为也有菜单上没有记载的经典之外的日本酒,所以请一定要点您的喜好。也准备了葡萄酒、烧酒和威士忌。酒器和器具以北海道作家的东西为中心,聚齐了岩见泽「こぶ志焼」和余市马渡新平先生等。

店内的L字吧台(8席),使用静冈的天龙丝柏。预约时相谈的话,也可以接受9-10人的预约。与家人,朋友,同事等一起,希望您能平静地享用中原大将的寿司。

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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。

【交通】
札幌市营地铁东西线 円山公园站 徒步5分钟

地点

FAQ

套餐

晚餐
主厨搭配套餐
13,200 日元 / 人

信息

商店名称

鮨しののめ

菜式

寿司

营业时间

17:00~22:00

假期

星期四,

地点

北海道 札幌市中央区 22-2-15

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北海道
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