すし うえだ

21,780 日元 〜
/ 人
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  • 周年纪念服务

  • 英文菜单

能够尽情品尝从濑户内到日本海的海鲜的神户元町的寿司店

『すし うえだ』位于神户元町站附近的一个安静的小镇的1楼。大将植田将道怀着「希望能感受到兵库当地的生活」的想法制作寿司。

来自淡路岛的植田大将从16岁开始走向烹饪之路。在割烹料理店和寿司店学习了8年,逐渐被寿司吸引。在那之后,为了了解更多的起源,体验了一个月的渔民生活。之后在各种餐厅训练,并于2018年11月开设了自己的寿司店『すし うえだ』。当时25岁的师傅捏制的充满乡土爱的寿司,瞬间获得人气,也被世界美食指南评为「2020期待的年轻主厨」。

植田大将说他决定在兵库县开店是因为,「故乡自不必说,还有濑户内海和日本海沿岸的渔港,是食材的宝库。我认为只能在这里」。金枪鱼以外几乎所有食材都是讲究采购的故乡淡路岛,明石海峡上的播磨滩,日本海一侧的滨坂渔港和香住港等的「兵库县」的东西。不考虑海鲜的熟成。「当地有专业人士。想制作浮现出土地风景,能看见每一个食材生产者面容的料理」,只有一心一意的想法。

寿司的第一步是代替自我介绍的「生星鳗」的握寿司。植田大将不会忘记感恩的话语,「可以说生的星鳗直接吃也很好吃。得益于细心处理的渔民和中介商。「淡路岛鸡蛋洋葱茶碗蒸」和「兵库滨坂渔港的蒸鲍鱼」也是人气菜品。鲍鱼是由专业的无装备潜水的老手,捕获的那天或第二天一定会送到。不用调味料蒸,而是借由鲍鱼吃过的海带和海藻的味道,和海水的盐分一起品尝,这也是与渔民的团队合作很出众的一道菜。

日本酒包括当地酒在内全国备有20种。拥有唎酒师资格的植田大将,根据料理和客人的喜好,提出不同的建议。葡萄酒以奥地利为首,备有很多单杯就能品尝到的自然葡萄酒。

店内有兵库当地的「但马丝柏」的吧台引人注目。墙壁上涂满了植田大将故乡淡路岛的土,演绎出让人在家里也能感受到这片土地的氛围。连器皿也讲究,使用兵库县陶艺师市野雅彦先生的寿司装饰台和江戸切子传统工匠泷泽利夫先生制作的玻璃器皿等,『すし うえだ』特制的器皿装点着料理。在吧台(8席)享受『すし うえだ』,和同事,朋友及家人的聚餐和约会,还有来自海外的客人一起利用,一边用舌头感受兵库土地所拥有的美丽,一边悠闲地度过美好时光。

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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。

【交通】
JR东海道本线(神户线)(大阪~神户) 「元町」站 徒步5分钟

地点

FAQ

套餐

午餐
主厨搭配
21,780 日元 / 人
晚餐
主厨搭配
21,780 日元 / 人

信息

商店名称

すし うえだ

菜式

寿司

营业时间

一部18:00~ 二部20:30~(两部制一齐开始)

假期

星期日,

地点

兵库县 3-2-1

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