maison FUJIYA Hakodate(メゾン フジヤ ハコダテ)

4,235 日元 〜
/ 人
7,260 日元 〜
/ 人
  • 周年纪念服务

  • 英文菜单

  • 英语口语员工

将「函馆制造」推向世界,北海道顶级主厨的独门独户法式餐厅

距离JR函馆站约5分钟车程,从市内电车十字街站登上二十间坂,徒步5分钟会抵达独门独户的餐厅『maison FUJIYA Hakodate』。在北海道函馆中最好的观光地元町,老板兼主厨藤谷圭介大展身手。

说起「北海道的藤谷主厨」,是在美食家之间也是闻名的能干厨师。在北海道江差镇的渔民家庭长大的藤谷主厨,从小就熟悉鱼类并对烹饪感兴趣。渴望受欢迎的电视节目「料理铁人」,并进入监督该节目的服部营养职业学校。毕业后在东京的日本桥浜町『Le Bouchon』和有乐町『Apicius』等传统的法式餐厅修行。在法国积累了经验之后,历任札幌『French Restaurant Banquet』的主厨,担任札幌『Restaurant Cotedor』的第3代主厨7年,打造成为世界美食向导的一星级餐厅。2017年在札幌『Obternir K』开业的同时担任主厨。约3年后于2020年独立,作为老板兼主厨开业『maison FUJIYA Hakodate』。

对于藤谷主厨来说,这是一个令人难忘,也是一个梦想实现的地方。他说:「这是作为札幌『Restaurant Cotedor』的主厨获得一星级评价后,我第一次外烩的地方的旁边。我希望有一天我能在这样的地方拥有我自己的商店」。函馆是食材的宝库。「函馆的市场,在近港打捞上来的鱼在网笼中游,可以自己参与屠宰阶段,料理人可以得到极大的兴趣。」此外, 「包括“地区与生活”的意思在内,为使道南的饮食文化成为更好的文化,希望与生产者共同铭记历史」藤谷主厨说。所使用的食材,在北海道中也是以道南产为主,有知内町的牡蛎,当地江差町的樱鳟,函馆名产的各种各样的鱿鱼,津轻海峡和喷火湾中捕捞的毛蟹,星鳗,扇贝,北极贝,以及七饭町的「国王香菇」等。充分利用顶级食材,构筑令顾客记忆深刻的套餐。

藤谷主厨强烈的感觉是,他希望将「函馆制造」传播到世界各地,即使是接近美食的葡萄酒也是如此。藤谷主厨信条是在函馆元町着名的酒庄『农乐藏』和函馆桔梗地区着名的勃艮第酿酒家『Domaine De Montille』的Etienne老板开创的葡萄酿造, 『maison FUJIYA Hakodate』的侍酒师也去帮忙,热情地参与从法国正统葡萄酒到北海道葡萄酒的工作。道南产的日本酒也配合料理一起登场。

在以白色为基调的具有开放感的店内,放置有Carl Hansen & Søn木纹风格的椅子和挂有白色十字架的桌子,料理和绝景融为一体的自然氛围。器皿有向小樽和洞爷湖的玻璃作家订购的物品,以及有田烧,法国「J.L Coquet」等,种类繁多的衬托出菜肴。全部30个席位。准备了桌席和10名为止的半开放式包房,1楼并设了可以休闲使用的小餐馆。在纪念日或庆祝日等特殊的日子里,请和家人,朋友,同事一起来『maison FUJIYA Hakodate』,尽享「函馆制造」。

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在中文网站上可以预定但是用餐店铺无法保证能提供中文服务人员或者中文菜单服务请谅解。

【交通】
JR函馆本线(函馆~长万部) 「函馆」站或JR江差 「函馆」站乘市内电车或巴士10分钟

地点

用户建议(9)

  • 40's

    访问日期: 2/2021
    沢山の旬の食材を最高の調理で見た目味共に大満足のコースでした。 また景観も良く、今回はディナーで利用しましたがランチのコースの景色もまた素晴らしいと思うので行ってみたいと思いました。
    访问次数: 第一次到访目的: 日期
  • 50's

    访问日期: 12/2020
    とても満足しました。 料理は盛り付けもきれいでおいしくいただきました。 スタッフ様の対応も良く、窓からのロケーションもきれいで楽しく時間を過ごさせてもらいました。 また機会があれば利用したいと思います。
    访问次数: 第一次到访目的: 纪念日
  • 50's

    访问日期: 12/2020
    お料理も景色も素晴らしかったです。全員が満足した時間を過ごせたので、よかったです。
    访问次数: 第一次到访目的: 同事随行

FAQ

套餐

午餐
A Course
4,235 日元 / 人
午餐
B Course
6,050 日元 / 人
午餐
Special Course
9,680 日元 / 人

信息

商店名称

maison FUJIYA Hakodate(メゾン フジヤ ハコダテ)

菜式

法国菜

营业时间

Lunch 12:00-13:30(L.O) ,Dinner18:00-20:30(L.O)

假期

星期三,

地点

北海道 17-17

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北海道
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