東京・神楽坂という美食の街に、一つ星に輝く和酒会席『ふしきの』はある。『ふしきの』とは、茶人・千利休が用いた言葉で、「不思議」や「不識」そして「今までにないもの」という意。「思いがけない一盃」「今までにないお酒の席」をゲストに提供したいという店主の想いが込められており、2011年9月に産声をあげて以来、料理長と店主が生み出す日本酒ペアリングが、高く評価されている。
『ふしきの』に決まったメニューはない。料理長・荒巻吉男氏が、京都の老舗料亭で修業した経験を生かし、その日入った鮮度の高い食材から、季節感のある料理を生み出す。コースの流れの中で緩急をつけながら、茶事を現代風のスタイルにアレンジしていくのだ。「一品料理ではなく、コースとして完成されたストーリーを感じてほしい」と荒巻氏。サービスを担当する、店主・宮下祐輔氏と荒巻氏は古くからの友人で、懐石料理『京都吉兆』で研さんを積んだ荒巻氏の料理に以前より惚れ込んでいたという。そして二人の酒と器好きが高じて、『ふしきの』は誕生した。宮下氏が日本全国より厳選した日本酒と酒器で、冷酒・ぬる燗・熱燗など、温度帯も巧みに変えながら、荒巻氏の京料理一皿一皿にペアリングさせていく。こだわりの酒器は、若手陶芸家や人間国宝の逸品から骨董品まで、全国から歴史とストーリーをもった作品が厳選されている。
内装のコンセプトも、日本酒や茶道にちなんでいる。日本酒の酒蔵は、新酒が出来たことを知らせる時、軒先に大きな杉玉を吊す。この、日本酒と杉の縁にちなみ、『ふしきの』の店頭には日光杉の一枚板が飾られ、カウンターには鳥取県・智頭の杉、天井には屋久杉が用いられている。また、茶室の要素をもたせつつも、コンクリート打ちっ放しというモダンなスタイルで、現代と古き良き時代をミックスした、和モダンの空間を演出。随所に木を生かし、土壁が塗られた店内はカウンター11席とテーブル個室4席のみ。背筋の伸びる凛とした空間は、接待・会食や記念日デートのみならず、海外ゲストのおもてなしにもふさわしい。日本酒だけでなく、京料理・器・空間のすべてを日本の食文化として体感していただきたい。
※世界的グルメガイド東京 2023年度版にて一つ星を獲得
■アクセス
JR・東京メトロ「飯田橋」駅より徒歩8分
都営大江戸線「飯田橋」駅より徒歩5分
