中国名菜割烹 つる見

13,608 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

独自の感性で作る料理と本場中国の食文化を伝える中華料理店

東京・神楽坂、「毘沙門天 善國寺」からほど近い場所に店を構える『中国名菜割烹 つる見』。オーナーシェフ・鶴見英雄(つるみ ひでお)氏の独自の調理技術で作る料理を求めて、国内や海外のさまざまなレストランを食べ歩いた人たちが、最終的に訪れていると言われる隠れた名店だ。

鶴見氏は、12年間『銀座アスター』で研鑽を積み、新宿の系列店で副料理長を担当。その後、中華料理店を中心とした企業で総料理長を務め、独立して東京・上野に『富貴花(フークイファー)』を開業。5年半営業し、病気のため閉店を余儀なくされるが、4年10ヶ月の時を経て、「修業時代、私に調理技術を教えていただいた宮廷料理の先生たちに恩返しをするため、いままで教わってきたことを伝えていきたい」という想いから、2016年2月に『中国名菜割烹 つる見』をオープンした。

鶴見氏の料理は15年以上前から化学調味料を使用せず、小ポーションで提供しているのが特徴。なかでも名物となっているのが「アワビの六回騙し煮込み」。水に甕出しの紹興酒、塩を加えたものに活きのアワビを入れ、ゆっくりと火を入れて少し冷ますという工程を、2〜3日の間に最低でも6回行なっている。この火入れ方法により、アワビが柔らかくなり過ぎず、身の味や磯の香りを感じながら、食べた時に跳ね返ってくるような独特の食感を楽しむことができる。そのほか、常連客から人気なのがスープ料理。栄養素と食材の色合いから献立を立てていく鶴見氏ならではの一品で、「豚のスペアリブの蒸しスープ」「冬瓜の姿蒸しスープ」「キノコのスープ」「スッポンのスープ」など、野菜、肉、薬膳を巧みに使い、素材の味を感じる優しい味わいに仕上げている。

店内は6席のカウンターをメインに、6名まで着席できるテーブル席も用意。カウンター席は、鶴見氏の調理の手捌きを見られるだけでなく、30年のキャリアを積んだ鶴見氏から直々に料理の解説を聞くことができる特等席となっている。「美味しかったよりも、いい時間を過ごせた言われるような空間を作るのが僕の信念です」と語る鶴見氏。いままでに体験したことのない素材本来の美味しさや、これまで知ることのなかった中国の食文化など、プラスアルファの満足感を得られる中華料理店だ。

■アクセス
JR「飯田橋」駅より、徒歩5分

アクセス

おすすめコメント(1)

  • 60's

    来店日: 3/2019
    独創的かつヘルシーな料理に満足しました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    半個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室4~6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。内容等に関しましては事前にご相談ください。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリンでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    お子様のご来店はランチのみ大人と同じコースがお召し上がりいただければ可能でございますが、事前にご相談の上でのご利用をお願いいたします。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    対応いたしかねます。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は4名様とさせて頂いております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 紹興酒を揃えております。その中でも紹興酒、ワインがお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    ベジタリアン、ハラル、カロリー控えめメニューへの対応は可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせコースA
13,608 円 / 人
ディナー
おまかせコースB
17,010 円 / 人
ディナー
おまかせコースC
21,546 円 / 人

店舗情報

店名

中国名菜割烹 つる見

ジャンル

中華

営業時間

Lunch:12:00~13:30 Dinner:18:00~22:30

定休日

日曜日, 祝日、不定休

アクセス

東京都新宿区神楽坂3-6-40かぐらビル3F

おすすめのレストラン

予約

×
中国名菜割烹 つる見
飯田橋・神楽坂・市ヶ谷
予約