老舗製麺会社『橋爪製麺』が経営する中華料理店、広尾『はしづめ』につづく2店舗目として、2015年5月に南青山にオープンした『青山はしづめ』。表参道駅から徒歩3分の古民家風の洋館で、老舗『バー・ラジオ(BAR Radio)』の 2階に位置する大人の空間だ。
厳選した旬の食材を使用し、本格四川料理をベースに和のエッセンスを加えた、中華と和の融合が楽しめるネオ中華料理。体に優しい料理が吟味した和食器に盛り付けられ、美しく表現されている。スペシャリテは『フカヒレの姿ステーキ』。味を染み込ませながら蒸したフカヒレに衣をつけて、カリカリに焼き上げる。仕上げにカニミソの濃厚ソースをかけ、ここでしか味わえない逸品に仕上げている。『橋爪製麺』の麺を使用した多様な麺料理も魅力だ。
前日までの予約が必須で、料理はおまかせコースのみ。ゆったりとしたカウンターとテーブル、そして4名様までの個室があるので、接待・会食やデートにオススメ。