田久鮓

18,900 JPY 〜
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和食の神髄を知り尽くした職人が生み出す、一つ星の芸術品

北海道・札幌や小樽の日本料理店にて、約20年和食一筋で修業したオーナーシェフ・宮下政也(みやしたまさや)氏。和食の神髄を知り尽くした一流の鮨職人が、2010年に札幌・円山にオープンしたのが一つ星鮨店『田久鮓(たくずし)』である。2013年に南3条西の閑静なエリアに移転し、「その日最高の鮨」を提供し続けている。

宮下氏が最もこだわっているのが食材。そのこだわりと探究心は築地市場の鮮魚店からも絶大な信頼を受けるほどで、旬の食材の中でも極上の品がそろう理由のひとつになっている。こだわりと探究心は築地だけにとどまらず、わずかでもより最高の食材を仕入れるために、地元札幌を含め、日本全国から食材探しをおこなっている。こうして仕入れられた極上の魚介類が、宮下氏の手によってさらなる高みへと昇華されたのが、『田久鮓』の鮨である。土鍋で丹念に炊き上げられた白飯は米本来のうま味が凝縮され、まろやかながらしっかりと酸味とコクが残る熟成赤酢と混ざり合うことで、酢飯の上品さを残しながら魚介類本来の味を引き立てる。酢飯、鮨ダネ、わさび、醤油それぞれの鮨の黄金比と言えるバランスは、宮下氏にしか生み出せない『田久鮓』の芸術品だ。その芸術品を引き立てるお酒は、あっさりとした口当たりの日本酒や、ブルゴーニュやシャンパーニュなど、繊細な味わいのフランス産ワインも揃う。

店内はカウンター席と、8名・2名用の個室が一部屋ずつ。顧客ひとりひとりに最高の鮨を提供するのにベストな広さで、陶器や黒漆器などの器も含め、上質でモダンでありながら、日本らしい落ち着いた空間が広がっている。北海道の旅の思い出や、大切な人とのひと時に、宮下氏が生み出す『田久鮓』の極上の鮨を味わっていただきたい。

■アクセス
札幌市営地下鉄南北線「すすきの駅」より徒歩3分

Access

Recommendation(6)

  • 60's

    Date of Visit: 2/2022
    念入りに調理されたつまみと、きちんと仕込まれたネタの握り、堪能しました。また、お酒のサービスも良かったです。またよろしくお願いいたします。
    Number of visits: OnePurpose: Other
  • 50's

    Date of Visit: 7/2021
    美味しく、落ち着いて食事出来ました。ご馳走様でした。
    Number of visits: OnePurpose: Date
  • 40's

    Date of Visit: 11/2018
    札幌に相応しい寿司でした。
    Number of visits: OnePurpose: Other

FAQ

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴いたしません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    3名様以上、8名様までお入りいただけるお部屋のご用意がございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    お持ち込みはご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    可能でございます。詳細につきましては事前にご相談をお願いいたします。お子様用メニューのご用意はございません。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    事前にご相談をお願いいたします。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    英語のメニューのご用意がございます。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    対応いたしかねます。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    タンクトップ、サンダル履きでのご入店はご遠慮いただいております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

  • 個室はありますか。

    ございます。

Courses

Dinner
18,900 JPY / Guest

Information

Name

田久鮓

Cuisine Type

寿司

Opening hours

Dinner:17:30~

Holidays

不定休

Access

北海道札幌市中央区南三条西3丁目3番地G DINING SAPPORO 6F

Reservation

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田久鮓
北海道
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