鮨の間

12,100 日元 〜
/ 人

“爱媛鮨”荣获两颗星评级。通过巧妙手法,发挥食材本身原有味道制成寿司和料理,配上红酒也美味。

《鮨之间》坐落在爱媛县的繁华街上,门面肃穆又清爽。乘坐路面电车到获得三星评级的日本最古老的“道后温泉”大约需要 10 分钟。野间省吾店主从 18 岁开始从师于爱媛县“健寿司”的田ノ窪健儿氏,专心学习了 16 年,做好了充分准备后,于 2010 年独立开了《鮨之间》。制作了以爱媛鮨为基础融入江户前鮨优点等的“濑户内前鮨”,于 2018 年荣获了世界美食指南授予的两颗星评级。
在越光 ( koshihikari )大米中加入米醋、盐、砂糖等调制成醋饭,将爱媛近海产的当地鱼和醋饭捏制在一起后,略微带有传统食品“伊予鮨”的西日本风格的甜美味道。使用了三年生的山葵和加了当地酒“山丹正宗”的蘸酱油。充分利用爱媛名产“醋橘”和野间氏出生地产的“天然晒干马尾藻盐”,这才制成了特有的濑户内前鮨。店里汇聚了只有当地才有的海鲜,如赤点石斑鱼、章鱼、松山冲中岛产的带壳海胆、河原津产的海鳗等,所有的鱼都经过细心的野生放血去神经技术处理。 爱媛名产日本囊对虾是《鮨之间》的招牌菜。捏制前将对虾煮至半熟,配酱油或醋橘盐制成两种口味,供客人品鉴。将鱼生部分翻转向下送入口中,鱼生和醋饭能够更好地融入口中,《鮨之间》寿司就是这样设计捏制而成。小菜只有生鱼片和火炙鱼片,但分别使用鱼生和海鲜,卯足劲让客人百吃不厌。
最小限度地使用了让食材发挥本真味道的调味品制成寿司和料理,搭配红酒也合适,可自带香槟酒和红酒。本店提供 10 种以上的当地酒,以“千代龟”、“川龟”、“石锤”、 “ Kyouhina ” 等为主。
店内的餐台由一块白色木板制成,特意定制了人间国宝备前烧巨匠伊势崎家的器皿,并装饰有织田兰齐的书和古伊万里瓷器。店内也设有单间,客人可在娴静高雅的空间内品味“爱媛鮨”。

地点

套餐

晚餐
主厨搭配
12,100 日元 / 人

信息

商店名称

鮨の間

菜式

寿司

营业时间

18:00~23:00(L.O.23:00)

假期

星期日, National Holidays

地点

爱媛县 1-5-18

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广岛・山口・爱媛
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