麻布十番 秦野よしき

27,500 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

伝統技法と独自の技法を駆使し、江戸前鮨に革新をもたらす

麻布十番にある江戸前鮨店『麻布十番 秦野よしき』。若大将・秦野芳樹氏は、銀座「寿司幸」に長年勤めていた岡部氏の元で修業し、海外経験(アメリカ、ハワイ・コナ島)をへて、多才な技術と魅力的な人柄を身に着け、現在は「予約の取れない鮨屋」の仲間入りを果たしている。

2015年に、開業当初の店名「すし道」改め、『麻布十番 秦野よしき』として再スタートをきった。「魚を最上に美味しくする方法」として、伝統的な技術で江戸前鮨を握り、イタリアンやフレンチからヒントを得た独自の技法を取り入れて、日々「美味しい」を追求している。おまかせコースは、つまみと握りをあわせた季節のお料理。信頼する仲買いさんから仕入れるご極上の魚を、塩や酢で締め、熟成させて、絶妙のバランス感覚での鮓めしとマリアージュさせる。ガリ(生姜の甘酢漬け)は無添加・自家製・角切り。しっとり仕上げるカステラたまご焼きは、まるでスイーツのように上品な甘みが広がる。

乳化、酸味、塩味、シャリのねばみ硬さ、香りが鮨ネタとあいまった時にでる一体感をコースを通して感じていただきたいと話す。年間を通してコース全体の設計図は変わらない。季節ごとに飽きのこない何度訪れても楽しめるメニューとなっている。

【アクセス】
■都営大江戸線「麻布十番駅」7番出口より徒歩2分

アクセス

おすすめコメント(6)

  • 30's

    来店日: 9/2019
    とても美味しかったです。 思わず帰路で次回の予約をとってしまいました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 記念日
  • 40's

    来店日: 10/2019
    新鮮で美味しいのと、大将やスタッフさん達が本当に素晴らしいです。 また、近々行きたいです^_^ キャンセル出たら連絡ください。行ける時は行けますので(^◇^)
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート
  • 40's

    来店日: 9/2019
    酢飯が好みです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    半個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    ご利用人数により変動いたしますのでお問いあわせください。

  • 個室には何名まで入れますか。

    4名様までのご利用が可能でございます。

  • 個室のタイプを教えてください。(例:掘りごたつ、テーブル等)

    カウンター個室となります。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきません。

  • 必ず食べて頂きたい料理を教えてください。

    鮑、穴子、牡蠣、鮪でございます。

  • 特別対応やメニュー以外の注文は可能ですか。

    可能でございます。別途お代金を頂戴いたします。

  • カロリーを抑えたメニューやベジタリアン向けのメニューはできますか。

    対応いたしかねます。

  • オススメのお酒を教えてください。

    季節の日本酒、シャンパンをお勧めしております。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。1本につき5,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    12歳以上で大人と同じコースが召し上がれる方は可能です。お子様用のメニューはありません。

  • 英語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おります。

  • 英語のメニューはありますか。

    ございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。

  • どのようなお客様がよくご来店されますか。

    30~60代の会社経営者、スポーツ選手、芸能人の方でございます。

  • 店主・シェフの修業先はどちらになりますか。

    銀座寿司幸、鮨匠岡部でございます。

コース

ディナー
秦野よしきおまかせコース
27,500 円 / 人

店舗情報

店名

麻布十番 秦野よしき

ジャンル

寿司

営業時間

18:00~23:00

定休日

日曜日, 、月祝

アクセス

東京都港区麻布十番2-8-6ラベイユ麻布十番B2F

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