くるますし

16,500 日元 〜
/ 人
  • 英语口语员工

日本最年轻的米其林二星级餐厅。握着「寿司就是人生」精神的爱媛县松山市寿司店。

世界旅游指南书中被评为三星级的爱媛县松山市的「道后温泉」,日本的书纪中这样写道,这里是日本最古老的温泉。在这个闻名遐迩的「道后温泉」街里有一家松山市最有名的米其林二星级寿司店『くるますし』。第二代店主高平康司对寿司精益求精,吸引了许多寿司美食家光临。

高平是在『くるますし』开业者其父亲的影响下成长起来的,在高中入学的同时,他也进入了『くるますし』厨房中进行修炼。学校毕业以后他到东京,尝遍了东京美味的寿司店,自己觉得这个店做的很不错就会在这家店进行学习,他曾经还在银座三星级的和食店『鮨よしたけ』中修行了5年之久。在2017年满怀抱负地回到故乡,替父亲挑起了『くるますし』大梁。年轻有为的年轻店主对鱼的一种特殊的感性让『くるますし』的粉丝们为之倾倒,一瞬间就获得了米其林二星级的称号。当时他只有27岁,是日本最年轻的二星级得主,不仅是松山地区,其大名已经名扬日本全国的人气餐厅。
高平先生说“回到故乡爱媛,让我感到最惊讶的是这里的鱼没有一点压力,有一种独特的香味”。所以他运用了爱媛的鱼的特征来做处理。比如:为了让鱼更加有味道的海带的「昆布〆」就没有必要用。这是因为,「爱媛县的鱼打捞出来非常新鲜而且没有任何压力,所以不需要另外加什么」。而且对于在熟成的鱼中有没有特殊的香味都进行甄别。真子鲽在早上8点就完成捕捉,为了不让鲜味下降所以不能放血。鸡鱼需要7~10日中熟成,火烤捏制而成。弹力十足的鲜活鲷鱼和醋饭融为一体,需要仔细的切薄片,三片一起浸泡。醋饭是山形县的大米「光姬」,醋使用了米醋、红醋等4种醋合成。煮饭是用的外刚内柔羽釜,根据提供料理的时间煮饭。海带用了3年秘藏的利尻昆布,每一样食材都是非常讲究。
餐厅提供的日本清酒是「石鎚」「一刀两断」,爱媛县本地酒,秋田的「新政」、三重「作」、福井「黒龙」等全国名酒20种以上。葡萄酒是由品酒师高平选择的香槟、白葡萄酒等法国酒为中心的酒集成。崇尚自然派的寿司和配餐酒。
店内用一块大白木座位吧台的坐席。餐厅里的食器是古伊万里、常滑焼、永乐为主350~400年前的古董食器。中国明朝时代的古染付、现代的中里太龟作的唐津烧都有,高平用自己喜爱古董的锐利眼光选择。高平先生说“寿司就是人生”。松山的这个米其林二星级餐厅『くるますし』放入了高平的毕生精力捏制而成的寿司。把吧台坐席坐的满满的寿司美食家和寿司评论家都为之赞叹不已的寿司店一定不会有错。

■交通
伊予铁道1系统(环状线) 胜山町徒歩2分钟
伊予铁道3系统(市駅线) 胜山町徒歩2分钟
伊予铁道6系统(本町线) 胜山町徒歩2分钟

地点

用户建议(6)

  • 40's

    访问日期: 11/2019
    自然派ワインと鮨の組み合わせが絶妙で、一品一品が強く印象に残りました。
    访问次数: 第一次到访目的: 家族聚餐
  • 40's

    访问日期: 10/2019
    接待も丁寧で、何より美味しかったです! これからもさらに上を目指して頑張って下さい。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 20's

    访问日期: 9/2019
    どの料理も艶でした。世界レベルが感じる。
    访问次数: 第一次到访目的: 纪念日

套餐

晚餐
主厨搭配套餐
16,500 日元 / 人

信息

商店名称

くるますし

菜式

寿司

营业时间

18:00~23:00(2部制、一起开始)

假期

星期三, Irregular Holidays

地点

爱媛县 1-6-9

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