鮨竹半 若槻

21,600 円 〜
/ 人
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「驚きと感動」進化し続ける江戸前鮨

JR山手線・恵比寿駅から徒歩5分ほどの場所にある『鮨竹半 若槻(すしたけはん わかつき)』は、1995年から続く『鮨竹半』を、現在の店主・若槻剛史氏が2012年に引き継ぎ2017年6月に店舗移転
(新店舗として)オープンした鮨店。若槻氏は16歳から鮨と和食の修業を始め、26歳で先代の門を叩いて以来、この道ひと筋に歩んできた鮨職人である。

若槻氏が目指すのは、季節感を大切にしながら驚きと感動を伝える江戸前鮨。魚は豊洲で目利きした魚介類を仕入れるほか、地元・島根から直送される食材。
おまかせのスタートは必ずその時期一押しの一貫を手渡しするところから始まる。地元宍道湖産のシジミのスープがコースの定番で、間でシャンパーニュとペアリングさせる一品が組み込まれる。など、先代から受け継いだ江戸前の仕事を軸に、驚きと感動が散りばめられた
若槻氏のこだわりと個性がキラリと光る内容。

お米は会津のコシヒカリ継承米氏郷を使い
水にもこだわりを持ち会津裏磐梯山の湧水を使用し、羽釜の釜で一気に炊き上げる
シャリ酢は米酢・赤酢・柿酢の3種類をブレンドし、塩のみでキリッとした酢飯に仕上げている。

驚きと感動を大切にする若槻氏のこだわりは内装にも。ビルの2階に、長く続くアプローチが、ゲストの期待感をわき立てる“舞台装置”となっていて、ゆったりとした空間のカウンターには鮨店では珍しい栃の木を使用。木を持重とした温もりある内装で本気で鮨と向き合うための入念なしつらえが整っている。

「恵比寿は、年齢も仕事も多様な人たちが集まるので、鮨を握りながら毎日、新しい刺激が受けられるのが楽しい」と語る若槻氏と、カウンター越しに会話を愉しめるのも『鮨竹半 若槻』の醍醐味のひとつ。鮨に寄り添う事を中心に選ばれた、こだわりの日本酒や白ワインを頂きながら、技と工夫が凝らされた鮨と純粋に向き合っていただきたい。

※数軒隣りに、姉妹店『鮨竹半 KARUME(カルメ)』がございます。

■アクセス
JR埼京線・山手線「恵比寿」駅、西口より徒歩5分
東京メトロ日比谷線「恵比寿」駅2番出口より徒歩4分

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。ワイン1本につき3,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございますが、貸切でのご利用をお願いいたします。。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。テラスの喫煙所で喫煙可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数等はご相談の上ご利用をお願いいたします。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。その中でも日本酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    英語のメニューのご用意がございます。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせ
21,600 円 / 人
ディナー
【10/1より】おまかせ
22,000 円 / 人

店舗情報

店名

鮨竹半 若槻

ジャンル

寿司

営業時間

18:00~24:00(L.O.23:30)

定休日

日曜日, 祝日

アクセス

東京都渋谷区恵比寿西1-16-7HAGIWARA 7ビル 2F

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鮨竹半 若槻
渋谷・恵比寿
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