Installation Table ENSO L'asymetrie du calme (インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)

18,150 円 〜
/ 人
18,150 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

  • 英語スタッフ

金沢の歴史と魅力が詰まった、閃きの二つ星イノベーティブレストラン

金沢市の繁華街、片町からほど近い池田町にある二つ星の一軒家レストラン『Installation Table ENSO L'asymetrie du calme(インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)』。長い店名には、オーナーシェフ・土井 誠(どい まこと)氏の熱い想いが込められている。「インスタレーション」とは、空間全体を作品として体験させるという芸術用語。「エンソ」は、日本料理で“エンソにする”= “塩だけで調味する”というシンプルさを意味し、「ラシメトリー」は左右非対称、「カルム」は静寂である。金沢の静かな環境で、自分の内にあるすべての技術を駆使した料理を、シンプルな味わいで表現したいという想いを表したものだ。

愛知県出身の土井氏は、和紙職人を志し上京。傍らアルバイトにて日本料理と出会い、関東と関西の日本料理店で修業を積む。後に西洋料理との出合いから、フランス料理へとシフト。銀座のフランス料理店でシェフとして活躍した後、ヨーロッパへ。スイス、北欧、フランスなどで約4年間研鑚を積み、帰国。そして2016年、自身の店を開いた。

土井氏が金沢の地を選んだ理由は、環境の良さと、地元産の豊富な食材に恵まれていること。食材は北陸産のものを中心に使い、生産者のもとを積極的に訪れ、交流を深めている。ゲストには、料理に使用する食材をイラストにして紹介する。そして、「料理は食べる前に、香りや見た目から入るものなので、器にもこだわる」と土井氏。石川には作家が多く、器はsecca社の物を、ガラスは艸田 正樹氏、漆は杉田 明彦氏、カトラリーは竹俣 勇壱氏など、石川在住の作家や企業による作品を多く使用している。

定番メニューの「チキンスキン」は、木の小箱に入って登場。蓋を開けると、鶏皮の上に鶏のレバームースとフランス・ヴァローナ社の濃厚なチョコレートをのせた一品が現れる。玉手箱を開ける時のワクワク感とアートなビジュアルが楽しめる瞬間だ。アルコールは、全国各地の日本ワインがメインで、フランス、イタリア、スペインなど、料理とお客様の好みに寄り添う種類を置く。

レストランの建物は、元々明治時代に建てられた洋裁学校だったこともあり、良さを生かしつつ、北陸の木材で作ったテーブルやスペインの椅子、ベルギーや北陸の作家によるオブジェを置くなど、木の温もりとレトロ感を協調させている。ダイニングはテーブル14席と、個室(2~4名)があり、オープンキッチンなので、シェフの調理姿や香りまで伝わってくる臨場感たっぷりの空間を楽しめる。家族・友人同士やデート、海外ゲストのおもてなしなど、さまざまなプライベートシーンで訪れ、北陸・金沢の魅力を詰まったここにしかない食と空間の魅力を満喫していただきたい。

■アクセス
JR北陸本線(米原〜富山) 金沢駅下車 バス乗換片町駅下車 徒歩5分

アクセス

おすすめコメント(8)

  • 30's

    来店日: 11/2021
    本日も前回同様に、美味しく楽しいお料理ばかりで素晴らしい時間を過ごすことができました。 また金沢訪問の際にお伺いします。ありがとうございました。
    来店回数: 2回以上訪問来店目的: その他
  • 40's

    来店日: 11/2021
    It was great to watch the team work in the open kitchen and prepare such a fantastic experience for me
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 30's

    来店日: 7/2021
    昔の洋裁学校をリニューアルしたというセンスの良い空間、地元の食材を多用した大変手の込んだお料理の数々、親切で温かいサービスと全てに満足いたしました。金沢というとつい鮨屋などに足を運んでしまいますが、おかげさまでとても楽しい時間を過ごすことができました。またお伺いさせていただきます。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。メッセージプレートをご用意いたします。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    12歳以上のお子様はご来店可能です。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室4名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    対応いたしかねます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ウイスキー、ビール、ワイン、日本酒、カクテルを揃えております。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    バスでございます。

コース

ランチ
Déjeuner 15000
18,150 円 / 人
ディナー
Dîner 15000
18,150 円 / 人
ランチ
Noël 2021
19,360 円 / 人

店舗情報

店名

Installation Table ENSO L'asymetrie du calme (インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)

ジャンル

フレンチ、ビストロ

営業時間

Lunch:11:30~16:00(L.O.13:00) Dinner:18:00~23:00(L.O.21:00)

定休日

月曜日, 他不定休あり

アクセス

石川県金沢市池田町三番丁33

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