熟成鮨 万(よろず)

  • 周年纪念服务

自学成才并不断探索的寿司大师创作出来的终极熟成寿司

2018 年开业的“熟成寿司 万”,位于涩谷和广尾的大约中间位置的五差路附近的幽静区域。店主白山洸先生,出身于长崎县,在大阪寿司店学习时,被游学访问的寿司店所有感动,志愿加入其弟子行列。同时又领悟到了熟成鱼的魅力,在该店积累了 8 年经验的同时也在持续不断的研究着熟成鱼。之后,在大阪的“香槟&葡萄酒与熟成寿司 Rikyu ”店内担任厨师长,使其实现了在憧憬之地东京的创业。
料理仅仅是以“熟成寿司”占据主要位置的自由套餐而已。白山先生亲自担当和食料理人,在自己的领域上使用被认可的、独创的方法制作出以熟成鱼贝类寿司为中心的、瞬间可以做好的下酒菜。至今白山先生已经做成了 1,000 种以上的熟成鱼贝类菜肴。获得料理人一致认可的长谷川水产・连津本先生也承认的适当的除血鲜鱼,根据每个鱼贝不同而使用冰温熟成和醋、风干等各种不同的方法分别处理,从中提取出了新鲜鱼贝类所没有的异次元的香味。
混合醋饭团也有与众不同的特色。米饭,使用放置一年水分已经挥发的长野饭山产越光的陈米,通过古老的羽釜高压蒸制而成。不加砂糖,混合着广岛藻盐和红醋 2 种佐料的醋饭团味道浓郁而醇厚,通过搭配鱼贝可以让你的表情丰富多彩。刚做的饭团,可以品尝到当日的醋饭团的味道,使用海苔简单的包裹一下,然后提供给客人食用。根据套餐内容不同搭配饮用白山先生选择的日本酒的同时,还可以让你享受到丰富多变的寿司和料理的全过程。
位于公寓内某个房间的“熟成寿司 万”在入口处也没有看板,是一家仅预约客人才会知道进店方法的终极的隐居处。以黑色为基调的时尚装饰的店内,备有 6 个吧台席位和 2 个包间。包间可以从其他入口进店,去化妆室时也不会碰见其他客人。完美的私人空间预约、私访使用或包租都非常适合。无论是海外客人还是寿司专家都能被带到熟成寿司世界的新境里面去,希望您能尽情享受。

■交通
JR埼京线 从恵比寿站乘坐计程车约5分钟,请向司机传达『从驹沢通这里穿过六本木通』 
东京メトロ日比谷线 恵比寿『从恵比寿站乘坐计程车约5分钟,请向司机传达『从驹沢通这里穿过六本木通』

■关于预订
请登录「等候名单」,有取消的情况下我们会确认好空席状况以后联系您。本店是2部制供餐服务,1部为18点〜,2部为20点30分〜,其他时间请恕无法接受预订。

地点

用户建议(5)

  • 30's

    访问日期: 8/2019
    美味しかったです。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 40's

    访问日期: 6/2019
    全て美味しかった。 お鮨への情熱に感動しました。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他
  • 50's

    访问日期: 6/2019
    熟成鮨の素晴らしい世界を満喫できました。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他

套餐

信息

商店名称

熟成鮨 万(よろず)

菜式

寿司

营业时间

18:00~24:30

假期

星期日,

地点

东京都 涩谷区 东 4-6-5 ヴァビル301

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